Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
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Becas y Financiación
Becas y Financiación
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Plataforma Web
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Equipo Docente
Equipo Docente
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Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Maria Lavandeira

CORUÑA (A)

Opinión sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

Maria Lavandeira, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

La parte de elaboración de helados que era la mas desconocida para mí

Maria Lavandeira, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Nada, me parece bastante completo

Maria Lavandeira, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Me lo han recomendado

Maria Lata

CORUÑA (A)

Opinión sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

Maria Lata, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Ha sido un curso muy instructivo y ameno

Maria Lata, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

No he echado nada en falta.

Maria Lata, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Me interesaba el temario

Maria F. S.

BADAJOZ

Opinión sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

Estoy muy satisfecha con la realización de este curso, la asistencia que te proporcionan es idónea, recibí un gran trato tanto por el equipo de servicio al cliente como por el tutor que me asignaron.

Raúl M. S.

OURENSE

Opinión sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

Decidí realizar esta formación por su modalidad online, me permitía compaginarla con otras actividades a lo largo de mi día.

Paloma R. S.

HUESCA

Opinión sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados

Me ha resultado un curso muy interesante, gracias a él he podido aprender a realizar estos productos de forma correcta.
* Todas las opiniones sobre MF0302_2 Elaboracion de Leches, Mantequillas y Helados, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso MF0302_2

CURSO MF0302_2. Ahora puedes conseguir una formación avanzada en el ámbito de la Elaboración de Leches Mantequillas y Helados gracias a Euroinnova International Online Education. Da un impulso a tu carrera profesional y realiza esta formación desde casa gracias a la modalidad online. 

Resumen salidas profesionales
de Curso MF0302_2
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la elaboración de leches, mantequillas y helados.
Objetivos
de Curso MF0302_2
- Conducir los procesos de elaboración de leches líquidas de consumo y otros productos similares, asegurando la producción en cantidad y plazo con la calidad requerida. - Conducir los procesos de elaboración de leches concentradas y en polvo, asegurando la producción en cantidad y plazo con la calidad requerida. - Conducir los procesos de elaboración de mantequillas y similares, asegurando la producción en cantidad y plazo con la calidad requerida. - Conducir los procesos de elaboración de helados, asegurando la producción en cantidad y plazo con la calidad requerida. - Controlar el flujo del proceso de elaboración de leches de consumo, mantequilla, helados y otros derivados lácteos de acuerdo con el programa establecido, haciendo posible la continuidad del proceso productivo. - Conducir las operaciones de elaboración de leches de consumo, nata, mantequillas, helados y otros derivados lácteos desde paneles centrales o salas de control en las instalaciones automatizadas.
Salidas profesionales
de Curso MF0302_2
Desarrolla su actividad en la industria láctea, tanto en pequeñas como medianas o grandes industrias, con niveles muy diversos tanto en su tecnología como en su organización.
Para qué te prepara
el Curso MF0302_2
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF0302_2
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de leches, mantequillas y helados.
Metodología
de Curso MF0302_2
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF0302_2

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  1. Composición y distribución del espacio.
  2. Servicios auxiliares necesarios.
  3. Espacios diferenciados.
  4. Salas blancas.
  5. Salas con presión positiva.
  1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
  2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
  3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
  4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
  1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
  4. Tipos de degradación.
  5. Flora fúngica y bacteriana.
  6. Vías de contaminación.
  7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
  8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
  9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  10. Control de equipos y procesos.
  11. Equipos y métodos rápidos de control.
  12. Acciones prohibidas
  13. Control de cuerpos extraños.
  1. Objetivos del tratamiento térmico.
  2. Combinación tiempo-temperatura.
  3. Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo liquidas.
  4. Equipos utilizados en los tratamientos térmicos.
  5. Equipos de pasterización.
  1. Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control.
  2. Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación.
  1. Automatización.
  2. Tipos de control.
  3. Funciones del operador.
  4. Funcionamiento del sistema.
  5. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares.
  6. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo.
  1. Composición y distribución del espacio.
  2. Servicios auxiliares necesarios.
  3. Espacios diferenciados.
  1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
  4. Tipos de degradación.
  5. Flora fúngica y bacteriana.
  6. Vías de contaminación.
  7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
  8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
  9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  10. Control de equipos y procesos.
  11. Equipos y métodos rápidos de control.
  12. Acciones prohibidas.
  13. Control de cuerpos extraños.
  1. Cristalizadores.
  2. Batidoras.
  3. Amasadoras.
  4. Mantequeras continuas.
  5. Dosificadores en línea.
  6. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.
  1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.
  2. Objetivos del tratamiento térmico.
  3. Combinación tiempo-temperatura.
  4. Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.
  5. Acidificación.
  6. Cristalización.
  7. Batido.
  8. Amasado o malaxado y lavado.
  9. Nuevos productos y técnicas.
  1. Composición y distribución del espacio.
  2. Servicios auxiliares necesarios.
  3. Espacios diferenciados.
  4. Salas blancas.
  5. Salas con presión positiva.
  1. Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  2. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  3. Alteraciones no deseadas por microorganismos.
  4. Tipos de degradación.
  5. Flora fúngica y bacteriana.
  6. Vías de contaminación.
  7. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
  8. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
  9. Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  10. Control de equipos y procesos.
  11. Equipos y métodos rápidos de control.
  12. Acciones prohibidas.
  13. Control de cuerpos extraños.
  1. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
  2. Mantecadores o "freezers".
  3. Túneles de endurecimiento.
  4. Automatización del proceso.
  1. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
  2. Helados de crema.
  3. Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.
  4. Congelación, endurecimiento y conservación.
  5. Nuevos productos.

Titulación de Curso MF0302_2

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Emilio Romero Sánchez
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Formación Profesional de Grado Superior - Diseño y producción editorial
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Linkedin Euroinnova

7 razones para realizar el Curso MF0302_2

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Nuestra experiencia

Más de 20 años de experiencia en la formación online.

Más de 300.000 alumnos ya se han formado en nuestras aulas virtuales.

Alumnos de los 5 continentes.

25% de alumnado internacional.

Las cifras nos avalan
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Se llevan a cabo auditorías externas anuales que garantizan la máxima calidad AENOR.

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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados

En el sector alimentario la elaboración de estos productos juega un papel esencial, conocer los diferentes procesos, regulaciones y aspectos a tener en cuenta para conseguir resultados óptimos serán vistos en el Curso MF0302_2, aprenderás de forma completa y a distancia a realizar la Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados. 

Consigue en este momento una preparación única en el sector de la industria láctica con el Curso MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados, esta formación te dará los conocimientos, habilidades, técnicas y competencias adecuadas para desarrollarte en este ámbito y aprender los procesos y regulaciones a seguir durante la producción de estos productos.

CURSO MF0302_02 ELABORACIÓN DE LECHES, MANTEQUILLAS Y HELADOS

Proceso de elaboración de mantequilla con el Curso MF0302_2 

Para comenzar con esta elaboración será necesario contar con nata o crema de leche para empezar a realizar la tarea de batido, a continuación te mostraremos los procesos a seguir en la elaboración:

  1. Batir, como mencionamos el batido es el primer paso, el objetivo es conseguir el resultado más duro posible. Para detectar que se está comenzando a formar la mantequilla es la pérdida de volumen al eliminarse el aire y los grumos que quedan dentro del material, el color comienza a volverse más amarillo propio de la mantequilla y comienza a aparecer un líquido, este se separa de la parte sólida. 
  2. Cuando se separa el líquido del sólido se puede guardar o no, este es llamado suero o leche de mantequilla.
  3. Tras realizar este proceso se amasará la mantequilla, lo idóneo es realizarlo con guantes para que no se derrita el producto, cuanta menos agua tenga su conservación será mucho mayor y aumentará el ciclo de vida del producto.
  4. Cuando hemos terminado este proceso de elaboración es muy importante introducirla en frío, cuando la mantequilla se forma de manera casera su duración es mucho menor al no añadir otros productos que ayuden a su conservación, pero si decides congelarla podrás utilizarla en otro momento. 

En muchas ocasiones la mantequilla puedes añadirle azúcar o sal dependiendo del producto final que quieras conseguir, esto se hará en el proceso final cuando es amasada

Los ingredientes fundamentales en el helado 

Para la elaboración de los helados es muy importante contar con diversos elementos cómo el aire, agua, grasa, leche desnatada en polvo y azúcares, uno de los elementos más importantes en la creación de estos productos son los neutros o estabilizantes, gracias a ellos se consigue la estructura del helado. Cuando trabajamos con helados que tienen un alto nivel de grasa es necesario contar con estos estabilizantes que nos produzcan de forma química una reducción de la tensión entre agua y grasa. Por ello se crean sin problema. Los estabilizantes que más se utilizan en esta industria son los denominados Monodiglicéridos, los cuales son añadidos durante el proceso de elaboración. 

Otros estabilizantes muy utilizados son la goma guar, garrofín, metilcelulosa o carragenato entre otros muchos que se utilizan. Además de los estabilizantes necesitamos secuestrantes, los cuales son aditivos que se le añade a este resultado o los emulsionantes como la albúmina, la lecitina o una también muy conocida como la glicerina. 

AESAN y el control sanitario 

La AESAN es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, esta se encarga de realizar los controles y regulaciones pertinentes de los productos lácteos como puede ser la propia leche u otras elaboraciones a partir de ella. Es por ello que en la elaboración se deberán de tener en cuenta las diferentes normativas y regulaciones para que se realice de manera correcta y también posteriormente sea conservado de manera idónea. Encontramos regulaciones sobre la temperatura, el tratamiento que se le da a la leche para su elaboración, la forma en la que se embala o la identificación del producto. 

Consigue en este momento una formación avanzada en el ámbito de la elaboración de productos lácteos y aprende a realizar productos con leche, mantequillas y helados de manera efectiva, todo ello gracias a la formación del Curso MF0302_2 que ofrece Euroinnova. 

El Curso MF0302_2 te da la oportunidad de formarte desde casa gracias a la metodología online con la que compaginarás otras actividades laborales, formativas o de ocio sin problema alguno. 

Pide información cuanto antes y no dudes más en matricularte con Euroinnova International Online Education. 

¡Te estamos esperando!

Preguntas al director académico sobre el Curso MF0302_2

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