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Nuestros alumnos opinan sobre: Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Francisco Pardal
PONTEVEDRA
Opinión sobre Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Francisco Pardal, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
Que se centre en el sistema APPCC
Francisco Pardal, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
Quizas hay contenidos que se repiten en varios temas y podria utilizarse ese espacio para profundizar en otros aspectos
Francisco Pardal, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
salidas profesionales
Rosana López
BARCELONA
Opinión sobre Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Rosana López, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
Me ha gustado todo del curso.
Rosana López, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
Poder realizar prácticas.
Rosana López, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Salida profesional
María Paredes
ALAVA
Opinión sobre Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
María Paredes, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
La rapidez de respuesta por parte de los profesores
María Paredes, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
No he echado nada en falta.
María Paredes, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
El precio,el método online
Karla Camacaro
BARCELONA
Opinión sobre Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Karla Camacaro, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
Todo me ha gustado, todos los temas y la dinamica del curso .
Karla Camacaro, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
No he echado nada en falta.
Karla Camacaro, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
para adquirir conocimientos mas globales y para una base profecional .
Adrián Martínez
GRANADA
Opinión sobre Certificación Internacional en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Adrián Martínez, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
Los últimos temas relativos a la seguridad alimentaria, una correcta manipulación y los posibles agentes que pueden contaminar un alimento
Adrián Martínez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
Una explicación más concienzuda sobre cómo aplicar el sistema APPCC, creo que se trata como un tema más sin darle demasiada importancia
Adrián Martínez, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Tras acabar un ciclo superior en dirección de cocina me quedé con ganas de saber más sobre el sistema APPCC y su implantación
Plan de estudios de Curso certificación internacional en seguridad alimentaria online
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- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimiento acerca de las prácticas de limpieza y desinfección de manera adecuada.
- Identificar los peligros y puntos de control críticos.
- Mejorar las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
- Mejorar la salud alimentaria, tanto de los manipuladores de alimentos como de las personas para las que trabajan.
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de la formación
Temario de Curso certificación internacional en seguridad alimentaria online
PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Introducción a la seguridad alimentaria
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
- Introducción
- Biología y ecología del agente causal
- Cadena epidemiológica de la enfermedad
- Sistemas de vigilancia epidemiológica
- Instalaciones de riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA
- Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
- Ámbito de aplicación
- Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003
- Diseño, funcionamiento y modelos
- Toma de muestras
- Control analítico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- Conocimientos generales de la química del agua
- Buenas prácticas de limpieza y desinfección
- Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
- Registro de productos autorizados
- Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
- Conceptos
- Marco normativo
- Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
- Medidas preventivas
- Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD
- Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
- Visitas a instalaciones
- Toma de muestras y medición in situ
- Interpretación de la etiqueta de productos químicos
- Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
- Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Introducción al sistema APPCC
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Origen del sistema APPCC
- Definiciones
- Principios del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- La aplicación del sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Capacitación
- El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
- Introducción a los puntos críticos
- Los peligros y su importancia
- Tipos de peligros
- Metodología de trabajo
- Formación del equipo de trabajo
- Puntos de control críticos y medidas de control
- Elaboración de planos de instalaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
- ¿Qué es el plan APPCC?
- Selección de un equipo multidisciplinar
- Definir los términos de referencia
- Descripción del producto
- Identificación del uso esperado del producto
- Elaboración de un diagrama de flujo
- Verificar “in situ” el diagrama de flujo
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
- Identificación de los puntos de control críticos
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
- Establecer las acciones correctoras
- Verificar el sistema
- Revisión del sistema
- Documentación y registro
- Caso práctico
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
- Introducción
- Diseño de planes generales de higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
- Introducción
- Requisitos para la implantación
- Equipo para la implantación
- Sistemas de vigilancia
- Registro de datos
- Instalaciones y equipos
- Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- Conceptos básicos
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Nuevas normas
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
- Etiquetado nutricional
- Etiquetado de origen
- Legibilidad
- Etiquetado de alérgenos
PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS
ANEXO I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPA
ANEXO II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ANEXO III. COMO NOS LAVAMOS LAS MANOS
ANEXO IV. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA.
ANEXO V. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)
ANEXO VI. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
ANEXO VII. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
ANEXO VIII. PRÁCTICAS PROHIBIDAS
ANEXO IX. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
Titulación de Curso certificación internacional en seguridad alimentaria online
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