Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Raúl S.l.

ASTURIAS

Opinión sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

Una formación muy interesante. Destaco todas las facilidades que se dan para superar este curso de ahumados, entre ellas, la posibilidad de establecer tu propio horario de estudio. Además, el temario es completo e incluye un tema de especial interés para mi, referente al proceso de escabechado.

Elvira F.

SEVILLA

Opinión sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

He aprendido sobre los ahumados. Ha sido mi primera experiencia de modalidad online y la volvería a repetir sin duda alguna, ya que he podido compaginar estos estudios con mi vida laboral a jornada completa. Introduciría mas temas actualizados.

Pablo J.

MADRID

Opinión sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

Estoy contento con el resultado de este curso. Me ha fascinado el tema que aborda el asunto del procedimiento de secado y del procesamiento de secado. Introduciría mas vídeos prácticos para apoyar a la teoría.

Maria T.

BARCELONA

Opinión sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

Con esta formación he actualizado y reforzado mis conocimientos en el ámbito de las conservas. Asimismo, gracias al tutor he podido resolver todas mis dudas y problemas en el menor tiempo posible. Esta completo, lo recomiendo.

Alejandro F.

GRANADA

Opinión sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches

He aprendido sobre el almacenamiento de semiconservas. La verdad que ha cumplido con mis expectativas al 100%. Lo único que mejoraría sería la organización del campus, ya que esta algo desestructurado.
* Todas las opiniones sobre UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de ahumados y escabeches

CURSO DE AHUMADOS Y ESCABECHES: Realiza con Euroinnova, empresa líder de formación online, este Curso de Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches, fórmate en uno de los perfiles profesionales más demandados por las empresas y da el salto profesional que siempre has merecido. ¡Te esperamos!

 

Resumen salidas profesionales
de Curso de ahumados y escabeches
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de semiconservas, salazones, ahumados y escabeches.
Objetivos
de Curso de ahumados y escabeches
Este Curso de Ahumados facilitará el alcance de los siguientes objetivos establecidos: - Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación-maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. - Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados, para conseguir productos de la pesca en salazón. - Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado, secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. - Aplicar las técnicas necesarias, para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. - Aplicar las técnicas, necesarias, para la obtención de semiconservas escabechadas. - Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco.
Salidas profesionales
de Curso de ahumados y escabeches
Con este Curso de Ahumados, ampliarás tu formación en el ámbito de la industria alimentaria. Asimismo, te permitirá mejorar tus expectativas laborales en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También podrás realizar tu trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.
Para qué te prepara
el Curso de ahumados y escabeches
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Ahumados y Escabeches certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso de ahumados y escabeches
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de semiconservas, salazones, ahumados y escabeches.
Metodología
de Curso de ahumados y escabeches
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de ahumados y escabeches

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Concepto de semiconserva.
  2. Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados.
  3. Descripción del sector.
  4. Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  1. Definición, tipos.
  2. Proceso de elaboración.
  3. Factores de influencia en la penetración de la sal.
  4. La salazón seca.
  5. Salazón húmeda.
  6. La salmuerización.
  7. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores.
  8. Salado y fermentación.
  9. Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento.
  10. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación.
  11. Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico).
  12. Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc.
  13. Controles del proceso.
  1. Semiconservas en salazón, anchoado. Especies.
  2. Desbollado.
  3. Empacado y salazonado.
  4. Procesos físicos y químicos. Maduración.
  5. Escaldado. Lavado.
  6. Recortado.
  7. Desecado.
  8. Fileteado.
  9. Disposición en los envases.
  10. Aceitado y cerrado.
  11. Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento.
  12. Controles.
  1. Salado y fermentación.
  2. Maduración.
  3. Temperatura, humedad, lora y otros factores de control.
  4. Escabeches fríos, cocidos y fritos.
  5. El vinagre como conservante. Especies.
  1. Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto.
  2. Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos.
  3. Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales.
  4. Principales alteraciones.
  5. Control ambiental. Cámaras.
  6. Tratamientos de secado.
  7. Liofilización.
  1. Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.
  2. Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana.
  3. Técnicas de ahumado: en caliente o en frío.
  4. Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura.
  5. Extractos de humo, preparados sintéticos.
  6. Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final.
  7. Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles.
  8. Beneficios y riesgos de la utilización del humo.

Titulación de Curso de ahumados y escabeches

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1225 Elaboración de Semiconservas, Salazones, Secados, Ahumados y Escabeches en el Módulo Formativo MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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¿Qué importancia tienen los métodos de conservación de salazones y ahumados?

Desde que el ser humano se volvió sedentario y tuvo excedentes de comida, buscó la necesidad de conservar los alimentos para evitar su putrefacción. Hasta la llegada de los primeros sistemas de refrigeración, el ser humano estuvo usando técnicas de conservación que por suerte hoy se siguen utilizando y que han sido capaces de otorgar un sabor distintivo a cada alimento. Las principales técnicas de conservación son;

  • La salazón, que es uno de los más antiguos, la sal permite que los microorganismos no puedan desarrollarse, pues, elimina el agua de los alimentos, necesaria para las bacterias, hongos, etc. Uno de los más conocidos sin duda es el Jamón Serrano
  • El ahumado
  • La acidificación, un medio ácido, impide a los microorganismos sobrevivir, ya que estos no pueden hacerlo en un pH ácido, por eso se añade zumo de limón o vinagre a muchos alimentos para conservarlos.
  • La deshidratación, la cual se consigue mediante la eliminación del agua de los alimentos, se puede lograr por diversas técnicas, un ejemplo es la fruta deshidratada que encontramos en muchos mercados. Dentro de esta técnica se engloba la desecación.
  • Adición de azúcar o almíbar, una técnica muy utilizada y similar a la de salazón, es la de conservar los alimentos con azúcar, un ejemplo son las conservas en almíbar o mermeladas, compotas, etc.
  • El escabechado.

¿Qué aprenderás con este Curso UF1225?

Una de las principales materias que queremos enseñarte desde Euroinnova, es la técnica del Ahumado:

Para poder aplicarla se somete a los alimentos (carnes o pescados generalmente), a una fuente de humo, creada de una hoguera con maderas poco resinosas, consigue además de cocinar, conservar los alimentos por un tiempo prolongado. Además, consigue dotar al alimento de un sabor característico y modifica su textura. Existen dos técnicas de ahumado

  • Ahumado en frío, el más usado, que se realiza a una temperatura en torno a los 30º C, los ejemplos más característicos son el salmón, el bacalao y otros pescados.
  • Ahumado en caliente, con temperaturas que llegan a alcanzar hasta los 120 °C, en este caso, el alimento además de ahumarse es cocinado. Se suele utilizar especialmente en carnes como pollo, costillas, el pato, etc.

Se puede mejorar el sabor del ahumado añadiendo hierbas aromáticas al alimento o macerarlo previamente con algún líquido aromático como por ejemplo vino, cerveza, brandi, etc.

Otras de las técnicas que queremos enseñarte y que profundices en ella, es la técnica del escabechado:

El proceso de escabechado hace referencia a la receta usada para mantener y conservar los diferentes alimentos. Se originó en el pasado como consecuencia de la no existencia de otros medios de refrigeración y que se compone, principalmente, de vinagre.

A día de hoy, este concepto ha evolucionado, ya no solo se centra en la conservación de los alimentos, sino que va más allá. Ahora, es referente al sabor que este da a los alimentos, así como la textura.

¿Qué alimentos se pueden usar para elaborar escabeches?

Existen múltiples alimentos que pueden ser escabechados, entre los más importantes, resaltamos los siguientes:

  • Aves y cordero.
  • Verduras y mariscos.
  • Pescado azul y con los diferentes tipos de quesos.

Ventajas del escabeche

Los alimentos escabechados tienen diversos beneficios para la salud y algunos de ellos son:

  • Es muy bueno para la salud, ya que es una fuente importante de Omega 3.
  • Permite regular los niveles de colesterol en el organismo.
  • Garantiza una adecuada regulación de los procesos hormonales.

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Preguntas al director académico sobre el Curso de ahumados y escabeches

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