Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
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Licencia Educativa
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Alumnos

Plan de estudios de Curso MF0561_3

CURSO MF0561_3. Fórmate con este Curso de Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetalesque oferta Euroinnova International Online Education y da el salto profesional que siempre has buscado. Disfruta de las ventajas ofrecidas en la metodología 100% online, compaginando tu formación con cualquier actividad en tu día a día. 

Resumen salidas profesionales
de Curso MF0561_3
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
Objetivos
de Curso MF0561_3
- Comprobar la toma de muestras de materias primas, del producto intermedio y final de la industria conservas y jugos vegetales para el control analítico del proceso productivo, según lo especificado en las instrucciones técnicas. - Aplicar las técnicas instrumentales de control de calidad, efectuando los ensayos físicos y físico-químicos oportunos para materias primas, productos intermedios, materias auxiliares y productos terminados en la elaboración de conservas y jugos vegetales. - Aplicar las técnicas de análisis microbiológico en frutas, hortalizas, conservas y jugos vegetales, siguiendo protocolos de análisis. - Verificar que se cumplen las normas de buenas prácticas de trabajo en el laboratorio de la industria de conservas y jugos vegetales, que las medidas de seguridad están instaladas y se respetan las medidas de protección medioambiental relacionadas con el control de calidad, describiendo cualquier anomalía detectada. - Caracterizar y aplicar los métodos sensoriales e instrumentales para la determinación de las características organolépticas de las conservas y jugos vegetales. - Controlar y remitir la documentación de los ensayos y análisis de acuerdo con los procedimientos operativos establecidos para las frutas, hortalizas y las conservas y jugos vegetales.
Salidas profesionales
de Curso MF0561_3
Empresas de la industria alimentaria dedicadas a la fabricación de conservas y/o jugos. Son trabajadores por cuenta ajena empleados en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia dirigiendo una pequeña-mediana industria. Ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado.
Para qué te prepara
el Curso MF0561_3
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF0561_3
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en industrias de conservas y jugos vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.
Metodología
de Curso MF0561_3
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF0561_3

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el temario en PDF
  1. Toma de muestras: Preparación e inicio del proceso. Disposiciones oficiales. Técnicas de muestreo. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  2. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
  3. Conservación de las muestras.
  4. Mantenimiento de instrumentos y equipos.
  5. Manipulación de productos tóxicos.
  6. Gestión de residuos.
  7. Prevención de accidentes.
  8. Factores de calidad: internos y externos, para frutas, hortalizas y conservas y jugos vegetales.
  1. Hermeticidad
  2. Porosidad.
  3. Recubrimiento de estaño.
  4. Capa de barniz.
  5. Porosidad del barniz y adherencia
  1. Espacio de cabeza.
  2. Peso escurrido y neto.
  3. Turbidez.
  4. pH.
  5. Sólidos solubles.
  6. Fibrosidad.
  7. Uniformidad de tamaños.
  8. Sedimentos.
  9. Acidez total.
  10. Acidez Volátil.
  11. Sulfatos.
  12. Cloruros.
  13. Nitratos y nitritos.
  14. Conductividad en agua.
  15. Proteínas.
  16. Cenizas.
  17. Grasa.
  18. Azúcares totales.
  19. Azúcares reductores.
  20. Anhídrido sulfuroso.
  21. Ácido ascórbico.
  22. Ácido benzoico.
  23. Ácido sórbico.
  1. Bacterias: Características, crecimiento, taxonomía, actuación.
  2. Levaduras: Características, vida, aplicaciones de los diversos tipos.
  3. Recuento de Mohos: Características.
  4. Otros microorganismos presentes en conservas y jugos vegetales.
  1. Tinciones y microscopía. Recuentos.
  2. Recuento total de microorganismos aerobios.
  3. Recuento total de microorganismos esporulados aerobios. Recuento total de microorganismos anaerobios.
  4. Recuento de Enterobacteriaceas totales.
  5. Investigación de Coliformes.
  6. Investigación de Salmonella.
  7. Investigación de Shigella
  8. Recuento total de mohos y levaduras.
  9. Toma de muestras microbiológicas
  10. Control microbiológico del agua (RD 140/2003).
  11. Determinaciones. Específicas: aerobios o psicrófilos en cámaras frigoríficas, enterobacterias o salmonella en superficies en contacto con alimentos.
  1. Bases del desarrollo de métodos sensoriales.
  2. Metodología general.
  3. Mediciones sensoriales: Medida del color. Medida de la textura, resistencia a la compresión. Medida del sabor. Medida del aroma. Descripción.
  4. Pruebas sensoriales: Pruebas afectivas. Pruebas discriminativas. Pruebas descriptivas.
  5. Métodos estadísticos.

Titulación de Curso MF0561_3

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales, regulado en el Real Decreto RD 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAV0110 Industrias de Conservas y Jugos Vegetales. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso MF0561_3 Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales

En las industrias dedicadas a la conserva resulta muy importante conocer las distintas actividades de Control Analítico y Sensorial de Conservas y Jugos Vegetales que se realizan, por este motivo se te ofrece el Curso MF0561_3 con el que ver de forma detallada todas las actividades que se llevan a cabo en esta actividad profesional. 

Euroinnova International Online Education te da la oportunidad de adquirir los conocimientos relacionados con las muestras de las materias primas, el producto intermedio y final en este tipo de industrias, así como los procesos analíticos que deben de seguir este tipo de productos. La utilización de técnicas de análisis correctas se conseguirán siguiendo los protocolos que aprenderás a lo largo del Curso MF0561_3 Online

CURSO MF0561_3 CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

Avanza con éxito en el sector de las conservas y jugos vegetales con nuestro Curso MF0561_3

Las conservas de los alimentos es una de las principales técnicas para conseguir el mantenido de la calidad y las propiedades de este tipo de alimentos, a lo largo de esta formación podrás aprender todo sobre este campo profesional, logrando de esta manera la utilización de diferentes conservantes y sustancias que nos permitan alargar el ciclo de vida de un producto. La conserva tiene como principal objetivo ralentizar este proceso de oxidación, logrando de esta manera que sea saludable para su consumo, al mismo tiempo que mantener el buen estado del producto durante el mayor tiempo posible. También la conserva tiene como principal objetivo aguantar las propiedades nutricionales, la textura del alimento y su sabor durante el procedimiento hasta el consumo final del este producto. 

Son varios los tipos de conservas que pueden ser utilizados, conocerlos te permitirá diferenciar entre ellos y realizar los análisis de forma más completa y segura, entre los principales tipos podemos destacar los siguientes:

  • Deshidratar, la deshidratación de los productos es una técnica muy común en las frutas, gracias a la eliminación del agua y la humedad en estos productos se consigue eliminar la aparición de bacterias u otro tipo de microorganismos que tuvieran una incidencia negativa en el producto a lo largo del tiempo. Además, uno de los aspectos a tener en cuenta es la conservación de los nutrientes que aporta la fruta aunque se encuentre deshidratada. 
  • Ahumado, el ahumado permite la deshidratación del producto al mismo tiempo que se eliminan todos los gérmenes que pueden encontrarse en el producto, este procedimiento también tiene como objetivo dar un toque de sabor muy característico, es utilizado en los alimentos cárnicos y lácteos como el queso. 
  • Enlatado, es una de las técnicas más comunes, esta técnica consiste en la utilización del cierre en vacío, para su conservación, previo al enlatado o embotellado al vacío se deben de realizar diferentes acciones para la eliminación de todo tipo de gérmenes, bacterias o microorganismos que puedan afectar al producto cuando se embotella. 
  • Encurtidos, para realizar esta actividad se realiza un tratamiento en vinagre y salmuera, gracias a este líquido podemos aumentar la conservación de productos vegetales como lo son la zanahoria, el pepino o las aceitunas. Además, aportan un sabor característico que es demandado por muchos consumidores. 
  • Congelación, gracias a los avances tecnológicos que se han producido puede realizarse la congelación de los productos para que el alimento en muchas ocasiones pueda durar hasta un año si se mantiene la cadena del frío y las propiedades de este lo permiten. 
  • Conservación química, en este caso el coste es mucho más reducido, es fácil de realizar y por ello muchas industrias alimentarias optan por su utilización. Para ello se utilizan diferentes compuestos químicos que permiten la eliminación de las bacterias y, por tanto, que su duración se extienda a lo largo del tiempo. 

 

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