Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
110 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Alumnos

Plan de estudios de Curso MF0318_2

CURSO MF0318_2. No dejes pasar la oportunidad que te ofrecemos desde Euroinnova y conviértete en un auténtico profesional. Dale a tu carrera el impulso que necesita. ¡Contacta con nosotros y solicita la información que necesites acerca del Curso MF0318_2 Online!

Resumen salidas profesionales
de Curso MF0318_2
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y salazones de pescado.
Objetivos
de Curso MF0318_2
- Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la aplicación de los tratamientos de conservación, según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción. - Realizar y controlar el llenado y el cerrado de las latas, con equipos y maquinaria específica, para conseguir un vacío parcial, antes del cierre del envase. - Aplicar los procedimientos de fabricación según normativa, para obtener semiconservas de salazón. - Aplicar los procedimientos de fabricación, según normativa, para obtener semiconservas de escabeche. - Aplicar los procedimientos de fabricación, según normativa, para obtener productos de la pesca ahumados. - Aplicar los tratamientos de calor para pasteurizar, esterilizar los productos siguiendo las normas de los manuales de procedimiento, garantizando la calidad e higiene de los alimentos.
Salidas profesionales
de Curso MF0318_2
Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.
Para qué te prepara
el Curso MF0318_2
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF0318_2
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de conservas y salazones de pescado.
Metodología
de Curso MF0318_2
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF0318_2

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  1. Los subsectores englobados.
  2. Clasificaciones. Tipos y sus características.
  3. Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.
  1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
  2. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
  3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
  4. Procedimientos de pasteurización y apertización.
  1. Fundamentos físicos de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos.
  3. Tipos de esterilización en relación con el producto
  4. Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características.
  5. Parámetros de control.
  1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  2. Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control.
  3. Formado de envases «in situ».
  4. El embalaje: función, materiales, normativa.
  5. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
  6. Operaciones de envasado en la industria conservera:
  7. ▫ Manipulación y preparación de envases.
  8. ▫ Procedimientos de llenado.
  9. ▫ Sistemas de cerrado.
  10. ▫ Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  11. ▫ Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  12. ▫ Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  1. Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
  2. Higiene personal, manipulación de alimentos.
  3. Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
  4. Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
  5. Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
  1. Concepto de semiconserva.
  2. Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados.
  3. Descripción del sector.
  4. Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  1. Definición, tipos.
  2. Proceso de elaboración.
  3. Factores de influencia en la penetración de la sal.
  4. La salazón seca.
  5. Salazón húmeda.
  6. La salmuerización.
  7. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores.
  8. Salado y fermentación.
  9. Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento.
  10. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación.
  11. Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico).
  12. Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc.
  13. Controles del proceso.
  1. Semiconservas en salazón, anchoado. Especies.
  2. Desbollado.
  3. Empacado y salazonado.
  4. Procesos físicos y químicos. Maduración.
  5. Escaldado. Lavado.
  6. Recortado.
  7. Desecado.
  8. Fileteado.
  9. Disposición en los envases.
  10. Aceitado y cerrado.
  11. Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento.
  12. Controles.
  1. Salado y fermentación.
  2. Maduración.
  3. Temperatura, humedad, lora y otros factores de control.
  4. Escabeches fríos, cocidos y fritos.
  5. El vinagre como conservante. Especies.
  1. Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto.
  2. Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos.
  3. Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales.
  4. Principales alteraciones.
  5. Control ambiental. Cámaras.
  6. Tratamientos de secado.
  7. Liofilización.
  1. Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.
  2. Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana.
  3. Técnicas de ahumado: en caliente o en frío.
  4. Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura.
  5. Extractos de humo, preparados sintéticos.
  6. Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final.
  7. Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles.
  8. Beneficios y riesgos de la utilización del humo.

Titulación de Curso MF0318_2

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas no acumulables entre sí

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Curso MF0318_3

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CURSO MF0318_3

Especialízate en las salación del pescado con Euroinnova

La salazón se trata de uno de los métodos más antiguos usados para conservar los alimentos. En este método se usa únicamente sal marina. Este método consiste en la deshidratación parcial del alimento y, de esta forma, se consigue un refuerzo en el sabor y la inhibición de algunas bacterias. Se conoce que este método es usado desde hace miles de años, ya que, los egipcios, hacían uso de esto para poder las carnes y pescados con el principal objetivo de poder almacenar estos alimentos y hacer que se pueda consumir a lo largo de tiempo.

Proceso de salación de los pescados:

  • Limpiado: lo primero que se hace es limpiar las vísceras dejando solo dejando solo la carne magra y la espina dorsal.
  • Apilado: se pone una capa de sal, la cual suele tener un centímetro de espesor y, sobre la misma, se coloca el pescado. Una vez se ha hecho esta primera capa, sobre la misma, se pone otra capa de sal de un centímetro y un pescado extendido sobre la superficie. Y este proceso se repite varias veces teniendo varias capas de pescado sobre varias capas de sal y, sobre la última capa de sal, se pone un peso.
  • Reposo: una vez se ha terminado el proceso anterior es importante dejarlo en reposo durante una semana y media.
  • Lavado: una vez ha terminado el reposo y ha pasado la semana y media se saca el pescado se lava con un 90% de agua y un 10% de vinagre.
  • Oreado: una vez se ha lavado correctamente se pone al aire libre en un sitio por donde pasen numerosas corrientes, pero es importante que no le de el sol de manera directa. Dependiendo del clima del lugar se deja un determinado número de días.

Tipos de salazones

En lo referido a salazones es importante saber que podemos encontrar tanto refrigerado como congelado. La principal diferencia de estos dos tipos es la duración, ya que lo referido en los congelados es posible que duren más tiempo, pero al durar más tiempo, también es posible que se produzca un cambio en su sabor.

Estos son los tipos de salazones que son más conocidos:

  • Salmón ahumado
  • Bacalao ahumado
  • Boquerón en vinagre
  • Anchoas
  • Sardinas ahumadas
  • Salmón rojo
  • Atún de ijada
  • Boqueras
  • Capellán

Alimentos que se pueden conservar mediante salazón

La salazón, como ya hemos mencionado anteriormente, es un tipo de conserva la cual nos permite extraer la humedad de un ingrediente concreto con el fin de evitar que los microorganismos se desarrollen. También actúa como inhibidor de microbios, los cuales son frecuentes en la descomposición del alimento con el paso del tiempo. Los alimentos que se pueden conservar usando esta técnica con los siguientes:

  • Carnes
  • Verduras
  • Huevas
  • Quesos
  • Pescados

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