Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
660 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Azahara M. B.

BARCELONA

Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)

Me interesaba conocer más a fondo el proceso que hay detrás del vino, ya que soy una gran amante y me dedico a su venta. Muy satisfecha con todo el temario, con la plataforma, y sobre todo con la ayuda de mi tutor.

Lucía Q. Z.

MADRID

Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)

Muy buena esta formación, es muy completo el curso y te indica todos los procedimientos a tener en cuenta en la realización del vino.

Pablo T. E.

TOLEDO

Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)

He realizado este curso porque necesitaba esta titulación para mi trabajo y estoy muy satisfecho con todo el contenido que he recibido.

Luís T. O.

MURCIA

Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)

Me ha resultado un curso muy bueno, productivo e interesante. Muy recomendable para todo el que quiera dedicarse a la enotecnia de manera profesional.
* Todas las opiniones sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de enotecnia

CURSO DE ENOTECNIA. Conviértete en un experto en el área de la producción y tratamientos de la uva y el vino gracias a este curso online. ¡Diferénciate con tu formación y da el paso adelante que te mereces en tu carrera profesional!

Resumen salidas profesionales
de Curso de enotecnia
En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Enotecnia. Así, con el presente curso del área profesional Bebidas se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Enotecnia.
Objetivos
de Curso de enotecnia
Los objetivos a alcanzar con la realización de este Curso de Enotecnia son los siguientes: 
- Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
- Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-químicos.
- Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.
- Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola.
Salidas profesionales
de Curso de enotecnia
Tras realizar este Curso de Enotecnia, podrás desarrollar tu actividad profesional en empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino.
Para qué te prepara
el Curso de enotecnia
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAH0209 Enotecnia certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas. Y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad A través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso de enotecnia
Este Curso de Enotecnia está dirigido a los profesionales de la familia profesional Industrias Alimentarias. Más concretamente en el área profesional Bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en Enotecnia.
Metodología
de Curso de enotecnia
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de enotecnia

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  1. Historia de la vid e importancia económica.
  2. Ampelografía y mejora vegetal.
  3. Estudio de las principales variedades.
  4. Morfología, Anatomía y funciones de los órganos.
  5. - De la raíz, la hoja y el tallo.

    - De las yemas.

    - De la inflorescencia y la flor.

    - Del racimo y la baya.

  6. Fisiología de la vid.
  7. - Ciclo vegetativo.

    - Ciclo reproductor.

  8. Factores de la producción vitícola.
  9. - El suelo.

    - El clima.

    - La variedad

  10. Producción de plantas de vid.
  11. - Estaquillado.

    - Acodo.

    - Injerto.

  1. Reglamentación de las plantaciones.
  2. Preparación del suelo antes de la plantación.
  3. Elección del patrón.
  4. Plantación.
  5. - Trazado de la plantación.

    - Época

    - Preparación de las plantas.

    - Formas de plantación.

    - Cuidados posteriores a la plantación.

  6. Instalación de soportes de la viña.
  1. Parámetros de la implantación de las cepas.
  2. - Densidad de plantación.

    - Marco de plantación.

    - Orientación de las filas.

  3. Parámetros de la forma de las cepas.
  4. - Altura del tronco.

    - Sistemas de poda.

    - Sistemas de empalizamiento.

  5. Parámetros reguladores del equilibrio entre parte vegetativa y reproductora.
  6. Poda de la vid.
  7. - Principio de la poda.

    - Poda Guyot simple.

    - Poda Guyot doble.

    - Cordones.

    - Vaso.

    - Época de poda.

  1. Constituyentes fundamentales del suelo.
  2. Labores. Maquinaria utilizada.
  3. Cubierta vegetal.
  4. Desyerbado químico.
  5. Nutrición mineral y fertilización.
  6. - Nutrición mineral de la vid.

    - Abonado de la vid.

    - Riego.

  1. Accidentes y enfermedades no parasitarias.
  2. - Heladas, Granizo y Viento.

    - Clorosis.

    - Desecación del raspón y otras.

  3. Enfermedades producidas por virus.
  4. - Aspecto de los órganos afectados y detección.

    - Transmisión de la virosis.

  5. Enfermedades criptogámicas.
  6. - Milidiu.

    - Oidio.

    - Back-rot.

    - Podredumbre gris.

    - Otras.

  7. Enfermedades bacterianas.
  8. Parásitos animales.
  9. - Filoxera.

    - Polillas del racimo.

    - La piral.

    - Aranas rojas y aranas amarillas.

  10. Reconocimiento de plagas y enfermedades de la vid.
  11. Tratamientos de plagas y enfermedades.
  12. - Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica.

    - Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales.

    - Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI.

    - La lucha integrada.

    - La prevención y la lucha biológica.

  1. Determinación de la fecha de vendimia.
  2. - Evolución del grano de uva. Control de la maduración.

    - Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez.

    - Tipo de muestreo. Periodicidad.

    - Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.

  3. Transporte y recepción de la vendimia en bodega.
  4. - Planificación y transporte de la vendimia.

    - Control de la recepción de vendimia en bodega.

    - Descarga de la vendimia.

  5. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia.
  6. - Despalilladoras.

    - Estrujadoras.

    - Escurridores y prensas.

    - Bombas de vendimia.

  1. Enzimas oxidásicas.
  2. - Oxigenasas.

    - Oxidoreductasas.

    - Peroxidasas.

    - Consumo de oxígeno en mostos.

  3. Enzimas hidrolíticas.
  4. - Proteasas.

    - Enzimas pectolíticas.

  5. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación.
  6. - Enzimas para la extracción del mosto.

    - Enzimas para la clarificación del mosto.

    - Enzimas de extracción y estabilización del color.

    - Enzimas que favorecen la liberación de aromas.

  7. Química del dióxido de azufre.
  8. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre.
  9. Propiedades del dióxido de azufre.
  10. - Protección de las oxidaciones.

    - Propiedades antimicrobianas.

  11. Condiciones de empleo del dióxido de azufre.
  12. - Dosis de utilización en vinificación.

    - Formas de utilización.

  1. Corrección de acidez.
  2. - Limites legales en la UE.

    - Acidificación.

    - Desacidificación.

  3. Correcciones de azúcares.
  4. - Enriquecimiento en azúcares.

    - Empobrecimiento de azúcares.

  1. Formación y composición de los fangos.
  2. Control del desfangado por medida de la turbidez.
  3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos.
  4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación.
  5. Práctica del desfangado.
  6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos.
  1. Constituyentes de la célula de levadura.
  2. Reproducción y ciclo biológico de las levaduras.
  3. Fenómeno «killer».
  4. Clasificación de las especies de levadura.
  5. Metabolismo de las levaduras.
  6. - Vías de degradación de los azucares.

    - Regulación de las vías metabólicas de utilización de los azucares.

    - Metabolismo de los compuestos nitrogenados.

  7. Condiciones de desarrollo de las levaduras.
  8. - Control de la fermentación: Cinética de la fermentación, control de temperatura, ciclo de crecimiento de las levaduras, necesidades nutritivas.

    - Activadores de la fermentación: Factores de crecimiento, factores de supervivencia, otros activadores de la fermentación.

    - Inhibicion de la fermentacion: Inhibición por el etanol, inhibicion por los subproductos de la fermentacion. El empleo de cortezas de celulares.

    - Factores fisico-quimicos que influyen en el crecimiento de las levaduras y en la fermentacion.

    - Las paradas de fermentacion.

  1. Diferentes constituyentes de la célula bacteriana.
  2. Taxonomía de las bacterias lácticas.
  3. Identificación de las bacterias lácticas.
  4. Metabolismo de las bacterias lácticas.
  5. - Nutrición de las bacterias lácticas.

    - Factores físico-químicos del crecimiento bacteriano.

    - Evolución de la microflora bacteriana láctica.

    - Interacciones microbianas.

  6. La fermentación maloláctica. Características.
  7. Importancia de la fermentación maloláctica para la calidad del vino.
  8. Riesgos de la fermentación maloláctica.
  1. Características principales.
  2. Clasificación y rasgos fisiológicos más importantes.
  3. Metabolismo de las bacterias acéticas.
  4. Influencia del desarrollo de bacterias acéticas en mostos y vinos.
  5. Evolución de las bacterias acéticas durante la vinificación y la crianza de vinos.
  6. Fermentación acética. Características. Diferentes sistemas de producción de vinagre.
  1. Características distintivas de las vinificaciones de blancos y criterios de calidad.
  2. Extracción y protección del mosto.
  3. Práctica del desfangado, correcciones del mosto.
  4. Conducción de la fermentación.
  1. Tratamientos mecánicos de la vendimia y encubado.
  2. Conducción de la fermentación alcohólica.
  3. - Influencia de las condiciones climáticas.

    - Remontado y aireación del mosto.

    - El control de la fermentación y finalización.

  4. Conducción de la maceración.
  5. Escurrido y prensado.
  6. Conducción de la fermentación maloláctica.
  7. - Transformaciones del vino con la fermentación maloláctica.

    - Control de la fermentación maloláctica.

    - Condiciones necesarias para el desarrollo de la fermentación maloláctica.

  8. Inoculación de cultivos bacterianos.
  1. Elaboración de vinos rosados.
  2. - Caracterización de vinos rosados.

    - Elaboración por prensado directo.

    - Elaboración con maceración corta.

  3. Vinificación con maceración carbónica.
  4. - Principios de la maceración carbónica.

    - Metabolismo anaerobio.

    - Transformaciones de la uva en la maceración carbónica.

    - Microbiología de la maceración carbónica.

    - Conducción de la maceración carbónica.

  5. Vinificación con calentamiento de la vendimia.
  1. Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
  2. Instalaciones. Condiciones ambientales.
  3. Las fichas de cata. Vocabulario.
  4. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
  5. Presentación de los vinos
  6. - Criterios.

    - Temperatura.

    - Decantación.

  1. Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
  2. Los sentidos.
  3. - Funcionamiento.

    - Memoria y educacion sensorial.

    - Juegos de aromas y sabores.

  4. Sabores elementales.
  5. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
  1. Metodología de la cata.
  2. Fase visual.
  3. - Limpidez .

    - Color y efervescencia.

  4. Fase olfativa.
  5. - Identificación de los tipos de aromas.

    - Clasificación de aromas.

  6. Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
  7. Vía retronasal.
  1. Tipos de cata.
  2. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
  3. Identificación del color, aroma y sabor.
  4. Análisis sensorial
  5. - Umbrales de percepción de los aromas y sabores

    - Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)

  6. Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
  7. - Calidad de las materia primas.

    - Sistema de elaboración.

  8. Defectos organolépticos.
  9. Evolución del vino en el tiempo.
  10. La cata y la cultura vitivinícola.
  11. - Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.

    - Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.

    - Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.

  1. Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
  2. - Normativa.

    - Equipamiento del laboratorio microbiológico.

    - Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.

  3. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
  4. - Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.

    - Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.

    - Gestión de residuos generados.

    - Medidas de prevención de riesgos laborales.

  5. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
  1. El microscopio óptico.
  2. - Descripción.

    - Normas para la observación microscópica.

  3. Técnicas del examen microscópico.
  4. - En fresco.

    - Coloraciones.

  1. Fundamento.
  2. Medios de cultivo.
  3. - Medios de aislamiento.

    - Medios de enriquecimiento.

    - Otros medios.

  4. Esterilización de medios, envases y utensilios.
  5. - Calor directo.

    - Calor seco.

    - Calor húmedo.

    - Otros métodos de esterilización.

  6. Siembras de material microbiano.
  7. - En tubo.

    - En placa de Petri.

  8. Aislamiento de levaduras.
  9. - Principales especies de levaduras.

    - Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.

    - Técnica de recuento y aislamiento.

    - Algunas pruebas diferenciales de especies.

    - Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).

  10. Aislamiento de bacterias lácticas.
  11. - Principales especies de bacterias lácticas.

    - Medios de cultivo de bacterias lácticas.

    - Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.

  1. Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
  2. - Durante la fermentación.

    - Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.

  3. Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.
  1. Caracterización del laboratorio.
  2. Equipamiento del laboratorio de química enológica.
  3. Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
  4. Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
  5. Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
  6. Medidas de prevención de riesgos laborales.
  7. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
  1. Fundamentos de química general.
  2. Procedimientos de toma e identificación de muestras.
  3. Determinaciones físicas.
  4. - Fundamentos y protocolos.

    - Densidad,.

    - Masa volúmica.

    - Extracto seco.

    - Grado alcohólico.

    - Otras.

  5. Determinaciones volumétricas en enología.
  6. - Fundamentos y protocolos.

    - Acidez total.

    - Acidez volátil.

    - Nitrógeno fácilmente asimilable.

    - Otras.

  7. Determinaciones redox en enología.
  8. - Fundamentos y protocolos.

    - Azúcares reductores.

    - Anhídrido sulfuroso libre y total.

  9. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
  1. Mantenimiento del instrumental analítico.
  2. Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.
  3. Métodos ópticos aplicados a la enología.
  4. - Fundamento.

    - Turbidimetría y nefelometría.

    - Espectroscopia ultravioleta y visible.

  5. Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.
  1. Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.
  2. Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.
  3. Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.
  4. Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.
  5. Representación gráfica y cálculos estadísticos.
  6. Metodología de la elaboración de informes.
  1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino.
  2. - El estado coloidal.

    - Propiedades de las partículas coloidales.

    - Coloides protectores.

    - Teoría del encolado.

  3. Clarificantes proteicos.
  4. - Productos utilizados.

    - Características y propiedades.

    - Factores que influyen en la clarificación proteica.

  5. Clarificantes minerales.
  6. - Productos utilizados.

    - Características y propiedades.

  7. Clarificantes orgánicos.
  8. Clarificantes sintéticos
  9. Tecnología y organización de la clarificación.
  10. - Calculo de la dosis mediante ensayos previos.

    - Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla.

    - Protocolo de la clarificación.

  1. Principios y leyes de la filtración.
  2. - Colmatación de los filtros.

    - Métodos para medir la eficacia de la clarificación.

    - Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial.

  3. La filtración utilizando precapa de diatomeas.
  4. - Pruebas de filtración.

    - Materiales de filtración.

    - Funcionamiento del filtro.

    - Tipos de filtro.

  5. Filtración por placas a base de celulosa.
  6. - Preparación de los vinos para la filtración sobre placas.

    - Selección de los parámetros de filtración.

    - Funcionamiento de los filtros de placa.

  7. Filtración por membranas.
  8. Filtración tangencial.
  9. Incidencia de la filtración en las características de los vinos.
  10. La centrifugación.
  11. - Fundamentos.

    - Descripción y funcionamiento de las centrifugas.

  12. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación.
  1. Precipitaciones metálicas.
  2. - Quiebra férrica.

    - Quiebra cúprica.

    - Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico

  3. Precipitaciones proteicas.
  4. Precipitaciones de color en los vinos tintos.
  5. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos.
  6. Precipitaciones tartáricas.
  7. - Mecanismo de la insolubilización tartárica.

    - Pruebas de estabilidad tartárica.

    - Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo.

    - Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica.

    - Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico.

  8. Tratamientos desodorizantes.
  9. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos.
  10. Planificación de la estabilización.
  11. - Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto.

    - Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones.

    - Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad.

    - Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos.

    - Parámetros de control de las operaciones de estabilización.

    - Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones.

    - Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización.

  1. Defectos oxidativos.
  2. Alteraciones bacterianas.
  3. Fenoles volátiles.
  4. - Mecanismo de producción.

    - Influencia de ciertos parámetros de la vinificación

  5. El gusto a tapón.
  6. - Identificación de los compuestos responsables.

    - Contaminación por el corcho.

    - Contaminación por los locales.

  7. Derivados azufrados y olores a reducción.
  8. - Origen de los compuestos azufrados del vino.

    - Influencia de diversos factores de vinificación.

  9. Otros defectos.
  1. La barrica.
  2. - Influencia de la de la madera.

    - Características de fabricación de la barrica.

  3. Alternativas a la barrica.
  4. Fenómenos de oxido-reducción.
  5. Modificación de los compuestos fenólicos.
  6. - Evolución del vino.

    - Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.

    - Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.

    - Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.

  7. Disolución de componentes de la madera.
  8. - Compuestos aromáticos.

    - Taninos.

  9. Evaporación durante la crianza.
  10. Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
  11. Técnicas de crianza en barrica.
  12. - Condiciones ambientales de la nave de crianza.

    - Los trasiegos y el sulfitado.

    - Los rellenos.

    - Controles durante la crianza.

  13. Maduración del vino en la botella.
  14. - Modificaciones que se producen.

    - Evolución del buque.

  15. Los trabajos del vino en la bodega de crianza.
  1. Características de los vinos espumosos.
  2. Preparación del vino base.
  3. - Variedades de uva.

    - Características del proceso de elaboración.

  4. Tiraje.
  5. Rima y refermentación.
  6. Maduración del espumoso.
  7. Removido.
  8. Degüelle y adición del licor de expedición.
  9. Elaboración de espumosos por el sistema granvás.
  1. Definición y normativa.
  2. Características del cultivo.
  3. - Suelo.

    - Variedades.

    - Prácticas del cultivo.

  4. Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
  5. Principios de la crianza biológica.
  6. - Las levaduras de flor.

    - Criaderas y solera.

    - Funcionamiento del sistema.

  7. Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
  8. Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
  9. Vinos dulces y licorosos. Mistelas.
  1. Equipos para el control de recepción y descarga.
  2. - Básculas.

    - Tomamuestras y analizadores automáticos.

    - Cintas o mesas de selección.

    - Puentes y plataformas de descarga

  3. Despalilladoras.
  4. Estrujadoras.
  5. Evacuadores de raspones
  6. Escurridores.
  7. Prensas.
  8. Bombas de vendimia.
  9. Tuberías de vendimia.
  10. Dosificadores de sulfuroso.
  11. Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza.
  12. Medidas de seguridad. Normativa.
  1. Filtros de tierra.
  2. - Filtros de aluvionado.

    - Filtros rotativos de vacío.

    - Filtros prensa de marcos.

  3. Filtros de placas.
  4. - Descripción .

    - Funcionamiento.

  5. Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza.
  6. Medidas de seguridad. Normativa.
  1. Embotellado.
  2. - Fabricación de botellas.

    - Tipos de botella.

    - Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella.

    - Maquinas llenadoras de botellas.

    - Acondicionamiento del vino para el embotellado.

  3. Envases en «brik» y otros.
  4. Taponado de botellas.
  5. Capsulado de las botellas.
  6. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
  7. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
  8. Limpieza y desinfección.
  9. Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa.
  1. Depósitos de fermentación y almacenamiento.
  2. - Tinas de madera.

    - Depósitos de hormigón. Recubrimiento.

    - Depósitos de acero inoxidable.

    - Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio.

    - Calculo del aforo de los recipientes enológicos.

  3. Conducciones, valvulería y accesorios.
  4. - Tuberías flexibles.

    - Tuberías fijas.

    - Valvulería y accesorios.

  5. Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones.
  6. Medidas de seguridad. Normativa.
  1. Circuito frigorífico.
  2. - Fluidos refrigerantes.

    - Compresores.

    - Condensadores.

    - Evaporadores y válvulas de expansión.

    - Otros componentes.

    - Mantenimiento de los equipos.

  3. Aplicaciones enológicas del frío o del calor.
  4. - Refrigeración de mostos y vendimias.

    - Control de la temperatura de fermentación.

    - Estabilización de los vinos por frío.

    - Climatización de locales.

  5. Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega.
  6. - Necesidades de refrigeración en vendimia.

    - Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica.

    - Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.

  7. Medidas de seguridad. Normativa.
  1. Temperatura.
  2. Humedad.
  3. Iluminación.
  4. Ventilación.

Titulación de Curso de enotecnia

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad INAH0209 Enotecnia, regulada en el Real Decreto correspondiente, y tomando como referencia la Cualificación Profesional. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso de Enotecnia

Entendemos por enotecnia la técnica de la elaboración y comercialización del vino.

Proceso de elaboración del vino

El vino es una de las bebidas alcohólicas que más se consumen en el planeta. En cada país, y en cada región dentro de estos, las técnicas para elaborarlos son diferentes. 

Para la elaboración del vino tinto, se sigue el siguiente proceso:

  • Vendimia: Este paso es el que se refiere a la recolección de la uva. Dependiendo del tipo de vino y calidad que queramos obtener, lo haremos en un nivel de maduración u otro. Esta maduración depende del nivel de azúcar que cada tipo de uva tenga, así como la intensidad con la que fermente y la cantidad de alcohol que tendrá después nuestro vino. Es importante en este proceso descartar las uvas que no tengan un estado óptimo, y recoger solo las uvas sanas para pasar al siguiente paso.
  • Despalillado: Este proceso consiste en la eliminación de las ramas y las hojas de los racimos, dejando solo las uvas. Podemos encontrar un proceso, llamado maceración carbónica, para el que se utiliza el racimo completo. En este, la fermentación dura siete días y se realiza en espacios controlados y con poco oxígeno. Estos vinos serán menos estables y tendrán un periodo de añejamiento más corto. 
  • Estrujado: En esta etapa, las uvas e pasan por una máquina que rompe la piel. Esta piel y la pulpa, teniendo cuidado de no triturar las semillas, nos dará una mezcla pastosa, que se llama mosto. 
  • Maceración: El mosto se deja reposar por un periodo de entre una y dos semanas. En este proceso, la piel, llamada hollejo, será la que coloree el vino. Además se realizará el remontado, consistiendo esto en remover el mosto para que todo el líquido se impregne del sabor y el color del hollejo. Durante este periodo de maderación es cuando se produce la fermentación alcohólica. Mediante esta, el azúcar de la fruta se convierte en alcohol gracias a la levadura que hay en la uva. En este importante proceso, debe cuidarse la temperatura del mosto para que no supere los 30º y dañe nuestro vino.
  • Descube: En este proceso, el líquido se traslada a otro depósito, donde continuará con esta fermentación alcohólica. Se puede seguir en este punto con el remontado o también se puede realizar un sangrado. Este sangrado consiste en la extracción de todo el líquido.
  • Prensado: Solo la parte sólida se pasa a través de una prensa mecánica, extrayendo el líquido que pueda contener. Esto da lugar al vino de prensa. Los residuos restantes dan lugar al orujo, que normalmente se destila. Este vino de prensa y el que se obtiene después del descube no se mezclan, sino que siguen su proceso por separado. 
  • Fermentación maloláctica: esta segunda fermentación trata de transformar el ácido málico en ácido láctico. Se realiza por las propias bacterias que tiene la uva, pero debe controlarse muy bien la temperatura y la duración.
  • Crianza: En esta etapa, el vino se deja reposar en barricas de madera previamente tostadas. Dependiendo del tipo de madera, el nivel de tostado y el tiempo de crianza, las notas del vino se irán modificando. 
  • Embotellado: Es el paso de introducir el vino en las botellas. Con el vino joven, este proceso es inmediato, pero con el resto, se deja un proceso de envejecimiento. 

Curso de Enotecnia

Cata de vino

  • Fase visual: Se descorcha y sirve el vino. La copa se inclina sobre un fondo blanco y se observa el color, que nos da una idea de la edad del vino. En el caso del tinto, cuanto más rubí o cereza y más brillante es, más joven. Si es más granate o teja, es un vino más envejecido con crianza. Cuando podemos ver a través del vino, será de capa alta, si no, es de capa baja. 
  • Fase olfativa: Primero, los aromas primarios nos indican el tipo de uva. Los secundarios nos dirán el tipo de fermentación. Los aromas terciarios o bouquet nos indicarán el proceso que ha habido tras la crianza del vino.
  • Fase gustativa: En la primera fase o ataque, percibimos los sabores básicos, obteniendo un vino redondo cuando están todos equilibrados. En segundo lugar, determinaremos la textura, si es seda, terciopelo o satén. Finalmente, en la vía retronasal, tras expulsar el aire por la nariz, mediremos si el tiempo es de larga o corta retronasal. Por último, se debe destacar el final que ha dejado el vino, que puede ser muy definido o sucio. Además la persistencia será corta, mediana o larga.

Si deseas especializarte en el campo de la enotecnia

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