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Zyon Schmelzer
KÖLN
Opinión sobre Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
Muy buen curso, pensaba que me resultaría más pesado pero no.
Alejandro Hidalgo
SANTA CRUZ DE TENERIFE
Opinión sobre Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
Muy recomendable, profesores altamente profesionales y cualificados aunque por poner alguna pega, me hubiera gustado algún vídeo más.
Laura O.m
GRANADA
Opinión sobre Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
Qué comodidad, hacía tiempo que no disfrutaba tanto estudiando. Bendito método online. Me ha permitido compaginar los estudios con el trabajo, facilmente.
Jesús Ubago
SALAMANCA
Opinión sobre Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
Muy buen curso, deseando poner en práctica lo aprendido. Me ha venido genial que sea la formación entera online.
Eduardo C.f
LILLE
Opinión sobre Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante
Curso muy sencillo y completo. Me has gustado sobre todo los contenidos del curso, son bastante amennos.
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¿Qué es el aprovisionamiento de un restaurante?
Definimos aprovisionamiento de un restaurante como la gestión logística que tiene como meta o finalidad proveer materias primas o mercancía en general a un almacén, fábrica, punto logístico o tienda, para asegurar el correcto funcionamiento de la actividad empresarial
Stock y aprovisionamiento en un restaurante
Si tienes en tu cargo o poder un restaurante, este es uno de los apartados que más debe preocuparte junto con el departamento de alimentos y bebidas es el stock y aprovisionamiento mínimo requerido para operar en restaurantes.
Para ello es indispensable tener en cuenta los siguientes aspectos:
Bien es cierto que los cálculos de necesidad de género o materias primas, sin duda, depende del tamaño del restaurante o unidad de negocios, pero podemos establecer una cierta normativa para poder realizar un aprovisionamiento seguro y sano de nuestros almacenes.
Es la cantidad de un producto que se ha de tener para poder superar con éxito el servicio hasta el abastecimiento siguiente.
Este es el stock preciso que se ha de tener para poder hacer frente a servicios en los momentos en los que se originan consumos superiores a lo usual.
El punto de pedido es aquel en que el nivel de stock se encuentra en donde se ha de efectuar un pedido. Este punto estará en función del tiempo preciso para el abastecimiento y de la demanda que tenga nuestro restaurante.
Hace referencia al número de peticiones de cada producto. La demanda de cada producto será alta si ese artículo es bastante popular en el local, y si posee mucha rotación.
Para mantener un correcto aprovisionamiento de género y materias primas, debemos seguir un proceso de algunas etapas que siempre deberán cumplirse:
La primera parte del proceso de aprovisionamiento comienza cuando un empleado del departamento de restaurante revisa los consumos y los stocks, teniendo presente los factores estudiados, y efectuando una deducción y cálculo de las materias primas que se precisan.
Dependiendo del volumen del restaurante, este proceso puede realizarse en períodos diarios, semanales, quincenales o mensuales.
Si se realiza de la manera correcta, después de la deducción y el cálculo de géneros y materias primas, se elaborará una propuesta de pedido que habrá de ser autorizada por el jefe del departamento. Esta propuesta pasa al economato, el cual deberá servir el pedido al departamento que lo pide, ya sea cocina o restaurante.
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