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INAK0209 Obtención de Aceites de Semillas y Grasas

Certificado completo:


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Datos de Identificación

Código: INAK0209

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Obtención de aceites de semillas y grasas

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 03-01-2007).

Competencia General:
Realizar operaciones de obtención de aceites de semillas y de grasas comestibles, preparando la maquinaria y equipos. Realizar y controlar las fases de recepción, limpieza, secado, almacenamiento de materia prima, así como las actividades de tratamiento, elaboración, extracción y envasado de aceites de semillas y grasas, siguiendo la normativa de calidad y seguridad alimentaría.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Operador/a de línea de envasado de aceites de semillas. Operador/a de máquinas para elaborar aceites y grasas comestibles. Operador/a de máquinas para elaborar y/o refinar aceites y grasas comestibles. Operador/a de máquinas para refinar aceites y grasas comestibles. Operador/a de proceso de preparación y extracción de aceites de semillas y grasas. Operador/a de recepción de semillas y materias primas. Trabajador de la elaboración de aceites y grasas.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto (BOE 08-06-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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Contenidos del Certificado INAK0209 Obtención de Aceites de Semillas y Grasas

MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h
Criterios de acceso para los alumnos:
Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.
Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Aceites de origen vegetal.


    Contenidos:
    1. Importancia y distribución geográfica. Países productores.
    2. Consumo mundial y en España.
    3. Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.
    4. Naturaleza física de aceites y las grasas.
    5. Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.
    6. Tipos de semillas oleaginosas. - Características generales. Composición. - Descripción de las principales semillas oleaginosas. * Soja. * Girasol. * Cacahuete. * Algodón. * Maíz. * Cártamo. * Otras.
    7. Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas). - Características generales. Composición. - Descripción de los principales frutos oleaginosos. * Palma. * Coco. * Otras.

- Unidad Didáctica:

    Aceites y grasas de origen animal.


    Contenidos:
    1. Importancia y distribución geográfica. Países productores.
    2. Consumo mundial y en España.
    3. Tipos de aceites y grasas de origen animal. - De animales marinos. Características. - De animales terrestres. Características.
    4. Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.

- Unidad Didáctica:

    Recepción y almacenaje de semillas oleaginosas.


    Contenidos:
    1. Características de las materias primas al inicio de la recepción.
    2. Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.
    3. Preparación de semillas en el proceso de recepción.
    4. Selección de la materia prima. - Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas. - Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias. - Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros. - Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos - Equipos de limpieza y secado. - Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje. - Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza. - Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción. - Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas. - Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima. - Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas. - Métodos de eliminación y recogida de residuos. - Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

- Unidad Didáctica:

    Recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.


    Contenidos:
    1. Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.
    2. Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
    3. Parámetros de selección. - Frutos oleaginosos. - Piezas y grasas de origen marino. - Piezas y grasas de origen terrestre.
    4. Almacenaje frigorífico. - Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante. - Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad. - Anomalías y defectos que pueden detectarse. - Registros y partes de incidencias. Marcajes. - Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas. - Residuos obtenidos. - Métodos de eliminación y recogida de residuos. - Aprovechamiento de residuos.

- Unidad Didáctica:

    Pretratamiento y prensado de las semillas y frutos oleaginosos.


    Contenidos:
    1. Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.
    2. Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.
    3. Mantenimiento de maquinaria y equipos. - Puesta a punto. - Precauciones higiénicas y de seguridad.
    4. Operaciones de preparación. - Silo regulador. - Control de pesada. - Clasificación. - Lavados. - Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento. - Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.
    5. Operaciones de trituración y prensado. - Molienda con rodillos o con martillos. - Laminado. Obtención de la pasta. - Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo. - Cocido. - Obtención del primer aceite (aceite crudo). - Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.
    6. Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.
    7. Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.
    8. Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.

- Unidad Didáctica:

    Controles de calidad en los procesos de recepción, pretratamiento y prensado.


    Contenidos:
    1. Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
    2. Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
    3. Manejo de los equipos de medida.
    4. Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
    5. Especificaciones para las distintas muestras.
    6. Registros y valoración de resultados.
    7. Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
    8. Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
    9. Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.
    10. Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.
    11. Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
    12. Indicadores de calidad de la pasta de extracción.
    13. Interpretación de resultados de análisis.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad e higiene en el proceso de recepción, preparación y prensado.


    Contenidos:
    1. Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).
    2. Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
    3. Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
    4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
    5. Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
    6. Limpieza de las áreas de trabajo.
    7. Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.

MF0553_2 Extracción de aceites de semillas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 110 h
Criterios de acceso para los alumnos:
Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad. (BOE 31-01-2008) Artículo 5.5.c) Los criterios de acceso de los alumnos, que asegurarán que éstos cuentan con los requisitos formativos y profesionales suficientes para cursar con aprovechamiento la formación. Artículo 20. Requisitos de acceso a la formación de los certificados de profesionalidad. 1. Corresponderá a la Administración laboral competente la comprobación de que los alumnos poseen los requisitos formativos y profesionales para cursar con aprovechamiento la formación en los términos previstos en los apartados siguientes. 2. Para acceder a la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad de los niveles de cualificación profesional 2 y 3 los alumnos deberán cumplir alguno de los requisitos siguientes: a) Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria para el nivel 2 o título de Bachiller para nivel 3. b) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder. c) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional para el nivel 2 o de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional para el nivel 3. d) Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio para el nivel 2 o de grado superior para el nivel 3, o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas. e) Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. f) Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV de este real decreto, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad. Para el acceso a los certificados de profesionalidad se realizarán pruebas de competencia matemática y de comunicación en lengua castellana y, si la hubiere, en lengua cooficial, en el nivel que corresponda. Además para aquellos que incluyan un módulo de lengua extranjera se requerirá pruebas de competencia en comunicación en lengua extranjera en el correspondiente nivel. Estas pruebas se realizarán en relación con las competencias definidas en el anexo IV de este real decreto. Las citadas competencias están inspiradas en los ámbitos establecidos en la Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo, de 18 de diciembre de 2006 sobre las competencias clave para el aprendizaje permanente (2006/962/CE) y en el Marco Común Europeo de referencia para las lenguas. Para verificar con objetividad y rigor técnico el cumplimiento de este requisito, los Servicios Públicos de Empleo determinarán el procedimiento de realización de las pruebas de competencias clave necesarias para acceder a la formación de los certificados de profesionalidad, como parte del proceso de selección de los alumnos, así como los resultados concretos que han de comprobarse y los criterios para su medición. Las pruebas se podrán realizar bien directamente por los Servicios Públicos de Empleo o a través de los centros formativos, para lo cual deberán estar previamente autorizados, en base a pruebas previamente establecidas o las que puedan proponer dichos centros. Estarán exentos de la realización de estas pruebas, las personas que hayan superado con evaluación positiva acciones formativas correspondientes a competencias clave que figuren en el fichero de especialidades formativas del Servicio Público de Empleo Estatal.
Contenidos:

Ir a UF1087 Obtención de Aceites de Semillas y de Otras Materias Grasas

Capacidades y criterios:
  1. C1: Caracterizar y mantener los equipos y útiles necesarios para la extracción de aceites.
    1. CE 1.1 Comprobar que el área de extracción y producción se encuentra en las condiciones de limpieza y uso establecidas en el plan de limpieza.
    2. CE 1.2 Comprobar que la limpieza de los equipos de producción, extracción, tostado, desolventizado, molienda, destilado y auxiliares, se realiza siguiendo las pautas establecidas en el plan de limpieza establecido.
    3. CE 1.3 Llevar a cabo las operaciones de mantenimiento de primer nivel de acuerdo con el plan de mantenimiento establecido.
    4. CE 1.4 Realizar las secuencias de parada y arranque según los manuales y/o instrucciones técnicas establecidas.
    5. CE 1.5 Respetar en todo momento las normas y mecanismos de seguridad establecidos.
    6. CE 1.6 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
    7. CE 1.7 Valorar y proceder a la corrección de las anomalías surgidas como consecuencia del funcionamiento de los equipos.
    8. CE 1.8 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos de producción utilizados en el proceso de extracción de aceites.
    9. CE 1.9 Utilizar la terminología adecuada e identificar las funciones de los principales conjuntos, dispositivos y elementos que forman parte de la planta de extracción, así como su distribución.
  2. C2: Identificar las operaciones de extracción de aceite de semillas proveniente tanto del prensado como de la extracción por disolventes, atendiendo a los criterios de producción y de calidad establecidos.
    1. CE 2.1 Describir las operaciones que se realizan después del triturado y el beneficio del aceite conseguido de inmediato, diferenciando los métodos mecánicos principales y las características industriales de ambos.
    2. CE 2.2 Analizar los distintos tipos de aceite obtenidos en el sistema mecánico (aceite crudo filtrado y aceite de torta proteínica) valorando su destino en el consumo.
    3. CE 2.3 Especificar y aplicar las operaciones de obtención de aceite por el sistema de extracción por disolventes, señalando las distintas etapas, sus distintos controles y los productos y subproductos conseguidos (aceite de extracción fino, harina con grasa y harina desgrasada).
    4. CE 2.4 Argumentar las actividades de refinación de los aceites de semillas, señalando etapas (desmucilaginación, desacidificación, decoloración, desodorización, desmargarinación, e hidrogenación) y las posibles operaciones de mezclado de aceites, añadido de aditivos y de mejorantes, hasta la consecución de un producto óptimo para el consumo.
    5. CE 2.5 Explicar y reconocer los subproductos obtenidos como consecuencia de la extracción de aceites de semillas (tortas y harinas) expresando sus características y destino.
    6. CE 2.6 Establecer y realizar los controles principales de los aceites vegetales a fin de comprobar su calidad y aptitud para el consumo humano, siguiendo los protocolos analíticos y la normativa vigente (densidad, índice de refracción, punto de solidificación, punto de fusión, índice de saponificacion, de acidez, de yodo).
    7. CE 2.7 Controlar que las ratios de rendimiento se mantienen dentro de los intervalos establecidos en las Especificaciones Técnicas. Registrar el lote de producto obtenido, según las instrucciones técnicas, a efectos de facilitar la trazabilidad.
  3. C3: Clasificar y describir la obtención de aceites provenientes de otras materias grasas (vegetales y animales), según las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento.
    1. CE 3.1 Identificar los frutos y otras partes del mismos susceptibles de extraer aceites o mantecas, ilustrando los procedimientos y qué residuos aprovechables de obtienen.
    2. CE 3.2 Enumerar los aceites y grasas obtenidos de animales marinos, explicar los procesos de obtención y los residuos aprovechables que se derivan.
    3. CE 3.3 Enumerar y describir la obtención de aceites y grasas de animales terrestres atendiendo a los métodos tradicionales y, principalmente, a los industriales, siguiendo los procedimientos técnicos señalados al efecto.
    4. CE 3.4 Describir y diseñar las operaciones de refinado de los aceites de frutos oleaginosos y de los aceites obtenidos de animales, según los procedimientos establecidos en los manuales de trabajo correspondientes.
    5. CE 3.5 Detectar los residuos y las partes desechables o vertidos que se producen en la extracción de aceites de frutos oleaginosos, de aceites de animales marinos y terrestres y el destino y traslado para su reciclaje o tratamiento, en la forma y lugar convenientes para la conservación del medio ambiente.
  4. C4: Verificar que tanto el proceso como los aceites obtenidos cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
    1. CE 4.1 Aplicar el plan de control de calidad en los procesos de extracción de aceites, de acuerdo con los manuales de procedimiento del APPCC.
    2. CE 4.2 Seleccionar las medidas correctoras apropiadas cuando se observe una desviación o anomalía en el desarrollo del proceso de extracción de aceites.
    3. CE 4.3 Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes establecidos en las instrucciones de trabajo.
    4. CE 4.4 Realizar las tomas de muestra señaladas en el manual de trabajo, a lo largo del proceso de extracción y refinación de aceites y del producto final (Aceite) siguiendo el protocolo establecido.
    5. CE 4.5 Registrar e identificar las incidencias observadas en los procedimientos de control de calidad para el proceso de extracción y refinación de aceites, indicando las medidas correctoras aplicadas y trasladar dichos registros, en la forma y destino determinados.
  5. C5: Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de extracción y refinación de aceites.
    1. CE 5.1 Identificar los equipos personales de protección requeridos para cada puesto o área de trabajo.
    2. CE 5.2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal necesarias para garantizar la salubridad del operario y del consumidor en el manejo de materiales y productos empleados en el proceso de extracción de aceites.
    3. CE 5.3 Diferenciar dispositivos de seguridad en las máquinas y equipos utilizados en el proceso de extracción y refinación de aceites, comprobando su disponibilidad y eficacia cuando preceptivamente se requiera.
    4. CE 5.4 Determinar las medidas oportunas a seguir, en caso de desprotección, accidente o riesgo para la salud, durante las operaciones de proceso de obtención de aceites, según las prescripciones del manual de seguridad e higiene específicas.
    5. CE 5.5 Adoptar el plan de buenas prácticas medioambientales en el proceso de obtención de aceites a fin de asegurar que los residuos y vertidos no perjudiquen a personas ni al entorno.
Contenidos:
  1. Equipos, máquinas, instalaciones y útiles para la extracción de aceites.
    1. Extracción de aceites de semillas oleaginosas. - Mezcladoras. - Molinos. - Prensa de tornillo. - Tamices vibratorios. - Filtros. - Extractores. - Destiladores. - Evaporadores y condensadores. - Equipos de refinado.
    2. Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente). - Molinos y trituradoras. - Batidores. - Centrífugas-separadoras. - Filtros. - Decantadores (Aceite virgen). - Extractores (con disolventes). - Secadores. - Destiladores-recuperadores. - Equipos de refinado.
    3. Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda). - Trituradoras. - Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»). - Decantadores. - Prensas de 2.º jugo - Molinos de pasta. - Extractores (con disolventes). - Filtros. - Destiladores-recuperadores. - Digestores (para la vía húmeda). - Centrífugas (decanter).
    4. Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación. - Materiales y medios de limpieza. - Operaciones de limpieza.
    5. Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
    6. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
    7. Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.
  1. Operaciones de extracción de aceites.
    1. De semillas oleaginosas: - Esquema del proceso mecánico. - Esquema del proceso de extracción por disolventes. - Descripción de ambos procesos. - Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo. - Residuos reciclables y vertidos. Utilización. - Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor). - Recuperación del disolvente.
    2. De frutos oleaginosos: - Esquema del proceso. Obtención de la pulpa. - Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste). - Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino. * Aceite o grasa de 1.ª presión. * Residuos sólidos. * Aguas grasas (A centrifugación). * Grasas para jabones. * Sólidos para combustible o alimento del ganado. * Aceite o manteca.
    3. De aceites o grasas de origen animal: - Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros. - Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda. - Obtención del sebo. - Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.
  1. Proceso para el refino de aceites.
    1. Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
    2. Descripción y justificación de los procesos. - Desmucilaginación. - Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación. - Decoloración. - Desodorización. - Desmargarinación o winterización.
  1. Control de calidad en los procesos de extracción y refino de aceites.
    1. Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
    2. Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
    3. Manejo de documentación y registros.
    4. Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
    5. Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites. - Procedimientos de muestreo. - Toma de muestras del producto final. - Registros y traslado de las muestras.
    6. El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
    7. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
    8. Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.
  1. Salud laboral en los procesos de extracción y refino de aceites.
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
    2. Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites. - Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos. - Normativa específica para la fabricación de aceites.
    3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
    4. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
    5. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
    6. Práctica de primeros auxilios.
    7. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
  1. Obtención de aceites de otras especies vegetales.
    1. Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
    2. Métodos principales de extracción.
    3. Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.

Ir a UF1088 Obtención de Harinas y Tortas Oleaginosas

Capacidades y criterios:
  1. C1: Caracterizar las operaciones para la obtención de harinas y tortas proteínicas en los procesos de extracción de aceites, según prescriben los manuales de procedimiento y fabricación.
    1. CE 1.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos de producción utilizados en el proceso de obtención de harinas y tortas oleaginosas.
    2. CE 1.2 Identificar los subproductos principales (tortas y harinas) ocasionados en las operaciones de extracción de aceites de semillas y de frutos oleaginosos.
    3. CE 1.3 Distinguir los tipos de tortas (turtos) y de harinas en razón de los porcentajes de aceite que contienen y su destino para el consumo.
    4. CE 1.4 Comprobar que las harinas obtenidas en los procesos de extracción de aceites de semillas y frutos oleaginosos se ajusta a las especificaciones, según las prescripciones establecidas.
    5. CE 1.5 Controlar que el molido del turto se realiza en los rodillos trituradores correspondientes, siguiendo el procedimiento indicado en las instrucciones de trabajo.
    6. CE 1.6 Verificar que el desengrasado de tortas y harinas (para alcanzar el porcentaje de aceite requerido para el consumo) se efectúa con los equipos y disolventes adecuados, siguiendo el procedimiento establecido.
    7. CE 1.7 Determinar el ensacado, almacenamiento, registro y expedición de turtos y harinas a fin de que mantengan sus características comerciales, según indica el manual de trabajo e instrucciones específicas.
    8. CE 1.8 En los casos de subproductos provenientes del descascarillado, descortezado o troceado, describir y valorar la obtención de harinas de baja calidad, procedimientos y destinos más frecuentes.
  2. C2: Comprobar que las tortas proteínicas y las harinas obtenidas en los procesos de extracción de aceites, cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
    1. CE 2.1 Aplicar el plan de control de calidad en los procesos de obtención de harinas y tortas proteínicas, de acuerdo con los manuales de procedimiento.
    2. CE 2.2 Adoptar el sistema de APPCC seleccionando las medidas correctoras apropiadas cuando se detecte una desviación o anomalía en el proceso de obtención de turtos o harinas.
    3. CE 2.3 Controlar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes establecidos en las instrucciones de trabajo, en la fase de obtención de turtos y harinas.
    4. CE 2.4 Realizar las tomas de muestra durante y al final de proceso de obtención de harinas y tortas, siguiendo el protocolo establecido, identificando y registrando los resultados.
  3. C3: Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, durante el proceso de obtención de harinas y tortas, obtenidas en las fases correspondientes de la extracción de aceites.
    1. CE 3.1 Identificar los equipos personales de protección requeridos en cada puesto o área de trabajo concernientes a la obtención de harinas y tortas.
    2. CE 3.2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal necesarias para garantizar la salubridad del operario y del consumidor en el manejo de materiales y productos empleados en el proceso de obtención de tortas y harinas.
    3. CE 3.3 Comprobar los dispositivos de seguridad en máquinas y equipos utilizados en el proceso de obtención de tortas y harinas con la frecuencia y forma que señalen las instrucciones de trabajo.
    4. CE 3.4 Determinar las medidas oportunas a seguir en caso de desprotección, accidente o riesgo para la salud, durante las operaciones de obtención de tortas y harinas, siguiendo el manual correspondiente de seguridad e higiene en el trabajo.
    5. CE 3.5 Adoptar el plan de buenas prácticas medioambientales en el proceso de obtención de tortas y harinas, a fin de asegurar la protección de personas y del entorno.
Contenidos:
  1. Maquinaria y equipos que intervienen en la obtención de tortas y harinas.
    1. Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico. - Cilindros lisos o laminadores. - Prensa tornillo. - Tornillo sinfín. - Estación de pesado y ensacado. - Rodillos trituradores. - Instalación de desengrase.
    2. Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes. - Molino triturador. - Extractor en contracorriente. - Separador de aceite. - Condensador (recuperador de disolvente).
    3. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas. - Materiales y medios de limpieza. - Operaciones de limpieza.
    4. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.
  1. Operaciones de obtención de harinas y tortas de semillas y frutos oleaginosos.
    1. Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación. - Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa. - Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
    2. Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
    3. Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
    4. Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
    5. Recuperación del solvente. Desolventizado.
    6. Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.
  1. Control de calidad de tortas y harinas.
    1. Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas. - Sistema de APPCC. - Medidas correctoras. - Manuales de procedimiento y control. - Manejo de documentación. Registros y archivos. - Normativa y legislación al respecto.
    2. Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
    3. Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas. - Procedimiento de muestreo. - Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas). - Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas. - Registro y traslado de las muestras.
  1. Salud laboral en los procesos de obtención de tortas proteínicas y harinas oleaginosas.
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
    2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
    3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
    4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
    5. Práctica de primeros auxilios.
    6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

MF0554_2 Elaboración de grasas y margarinas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h
Criterios de acceso para los alumnos:
Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad. (BOE 31-01-2008) Artículo 5.5.c) Los criterios de acceso de los alumnos, que asegurarán que éstos cuentan con los requisitos formativos y profesionales suficientes para cursar con aprovechamiento la formación. Artículo 20. Requisitos de acceso a la formación de los certificados de profesionalidad. 1. Corresponderá a la Administración laboral competente la comprobación de que los alumnos poseen los requisitos formativos y profesionales para cursar con aprovechamiento la formación en los términos previstos en los apartados siguientes. 2. Para acceder a la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad de los niveles de cualificación profesional 2 y 3 los alumnos deberán cumplir alguno de los requisitos siguientes: a) Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria para el nivel 2 o título de Bachiller para nivel 3. b) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder. c) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional para el nivel 2 o de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional para el nivel 3. d) Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio para el nivel 2 o de grado superior para el nivel 3, o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas. e) Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. f) Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV de este real decreto, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad. Para el acceso a los certificados de profesionalidad se realizarán pruebas de competencia matemática y de comunicación en lengua castellana y, si la hubiere, en lengua cooficial, en el nivel que corresponda. Además para aquellos que incluyan un módulo de lengua extranjera se requerirá pruebas de competencia en comunicación en lengua extranjera en el correspondiente nivel. Estas pruebas se realizarán en relación con las competencias definidas en el anexo IV de este real decreto. Las citadas competencias están inspiradas en los ámbitos establecidos en la Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo, de 18 de diciembre de 2006 sobre las competencias clave para el aprendizaje permanente (2006/962/CE) y en el Marco Común Europeo de referencia para las lenguas. Para verificar con objetividad y rigor técnico el cumplimiento de este requisito, los Servicios Públicos de Empleo determinarán el procedimiento de realización de las pruebas de competencias clave necesarias para acceder a la formación de los certificados de profesionalidad, como parte del proceso de selección de los alumnos, así como los resultados concretos que han de comprobarse y los criterios para su medición. Las pruebas se podrán realizar bien directamente por los Servicios Públicos de Empleo o a través de los centros formativos, para lo cual deberán estar previamente autorizados, en base a pruebas previamente establecidas o las que puedan proponer dichos centros. Estarán exentos de la realización de estas pruebas, las personas que hayan superado con evaluación positiva acciones formativas correspondientes a competencias clave que figuren en el fichero de especialidades formativas del Servicio Público de Empleo Estatal.
Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Maquinaria y equipos que intervienen en la elaboración de margarinas y grasas.


    Contenidos:
    1. Equipos e instalaciones para la elaboración de margarinas. Descripción y funciones. - Neutralizador y blanqueador. - Hidrogenador. - Filtro prensa. - Deodorizador. - Tanque de mezcla (fundidor). - Tanque mezclador de aditivos y mejorantes. - Tanque de leche descremada. - Pasteurizador de leche. - Tanque de maduración. - Tanque mezclador (emulsificador). - Tambor de solidificación (A -15 ºC). - Votator (conservantes y reposo a 8-10 ºC, 12 horas). - Moldeador. - Empacadora o envasadora.
    2. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas vegetales. Descripción y funciones: - Caldera fundidora (para la manteca de coco). - Neutralizador-blanqueador. - Filtros. - Deodorizador. - Tanque de mezcla de aditivos y conservantes. - Tanque de depósito (a baja temperatura). - Prensa tornillo (para pulpa de otros frutos). - Purificador.
    3. Equipos e instalaciones para la elaboración de grasas animales (terrestres y marinos). Descripción y funciones. - Molino de martillo. - Secadero de despojos. - Decantador. - Prensas y filtros. - Molinos. - Fundidores (digestores). - Mezclador. - Calderas, depósitos y otros elementos auxiliares.
    4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
    5. Limpieza del área y de las máquinas y equipos de fabricación de margarinas y grasas. - Materiales y medios de limpieza. - Operaciones de limpieza. - Retirada y destino de restos y desechos.
    6. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
    7. Puesta a punto de instalaciones y equipos de elaboración de margarinas y grasas.
    8. Anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos. Correcciones.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de margarinas.


    Contenidos:
    1. Concepto y origen de las grasas transformadas. - Caracterización desde el punto de vista químico. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación: * Elaboración de pasteles. * Elaboración de salsas. * Elaboración de margarinas. * Elaboración de mayonesa. * Elaboración de helados. * Elaboración de otros productos.
    2. Especificaciones técnicas de las margarinas comerciales actuales. Materias principales e ingredientes secundarios.
    3. Operaciones de proceso de la elaboración de margarinas. Diagrama de flujo de la producción de margarina.
    4. Descripción y control de proceso. Regulación de la maquinaria.
    5. Adición de aditivos, mejorantes y conservantes.
    6. Presentaciones comerciales. Tipos de envase. Calidades. Etiquetado.
    7. Almacenamiento y conservación. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control. - Colocación en las cámaras. - Preparación para el transporte.
    8. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de grasas comestibles.


    Contenidos:
    1. Concepto y origen de las grasas comestibles. - Características desde el punto de vista químico. - Propiedades físicas de las grasas y su empleo en alimentación: * Alimento directo (aceite de cocina) en muchos países. * Conserva de carnes (chorizos, lomo, costillas, otros). * Oleomargarina. * Patés. * Extracción de vitaminas liposolubles. * Otros usos.
    2. Principales grasas comestibles: características y uso alimentario. - Vegetales: * Manteca de coco: de pulpa y de copra. * Manteca de palma: de pulpa y de almendra. * Manteca de cacao (de las semillas). - Animales terrestres: * Manteca de cerdo (de distintos tipos). * Grasa de buey: sebo y estearina. * Otras grasas: ganso, pato, pollo.. - Animales marinos: * De tejidos, adiposos de ballena, cachalote, foca, otros. * De hígado (del género gadus y otros). - Transformadas: * Margarinas de mezcla. * Margarinas de aceites vegetales.
    3. Principales grasas no comestibles: - De depósitos adiposos de animales y huesos. - De depósitos grasos alterados. - Como subproducto de fabricación de mantecas. - Usos: esencias, jabones, cosmética, alimentación ganado, betunes, lubricantes y otros.
    4. Sistemas tradicionales de elaboración de grasas y mantecas.
    5. Sistemas industriales: - Regulación de maquinaria y equipos. - Selección de piezas del tejido adiposo animal, de partes del fruto o el tipo de aceite empleados. - Vías o fases de la elaboración: troceado, fundido, mezclado, emulsionado, enfriamiento, moldeado.. - Grasas artificiales transformadas. Fundamentación físico-química. Utilización. - Randomización o interesterificación. - Hidrogenación. - Fraccionamiento.
    6. Almacenamiento y conservación de grasas y mantecas. - Cámaras frigoríficas: funcionamiento y control. - Colocación en las cámaras. - Preparación para el transporte.
    7. Tratamiento de los subproductos, residuos y desechos.

- Unidad Didáctica:

    Control de calidad de margarinas y grasas.


    Contenidos:
    1. Plan de calidad en la obtención de margarinas y grasas o mantecas. - Sistema de APPCC. - Medidas correctoras más usuales. - Manuales de procedimiento y control. - Manejo de documentación. Registros y archivos. - Normativa y legislación al respecto.
    2. Ratios de rendimiento en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
    3. Toma de muestras en el proceso de obtención de margarinas y grasas. - Procedimiento de muestreo. - Toma de muestras del producto final (margarinas comerciales, sebos, grasas artificiales, mantecas). - Análisis y controles in situ. - Determinaciones rápidas en laboratorio. - Traslado y registro de las muestras.

- Unidad Didáctica:

    Salud laboral en los procesos de obtención de margarinas y grasas.


    Contenidos:
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
    2. Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de margarinas y grasas.
    3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
    4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
    5. Práctica de primeros auxilios.
    6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

MF0555_2 Envasado y embalaje de aceites de semillas y grasas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 70 h
Criterios de acceso para los alumnos:
Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad. (BOE 31-01-2008) Artículo 5.5.c) Los criterios de acceso de los alumnos, que asegurarán que éstos cuentan con los requisitos formativos y profesionales suficientes para cursar con aprovechamiento la formación. Artículo 20. Requisitos de acceso a la formación de los certificados de profesionalidad. 1. Corresponderá a la Administración laboral competente la comprobación de que los alumnos poseen los requisitos formativos y profesionales para cursar con aprovechamiento la formación en los términos previstos en los apartados siguientes. 2. Para acceder a la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad de los niveles de cualificación profesional 2 y 3 los alumnos deberán cumplir alguno de los requisitos siguientes: a) Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria para el nivel 2 o título de Bachiller para nivel 3. b) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder. c) Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional para el nivel 2 o de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional para el nivel 3. d) Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio para el nivel 2 o de grado superior para el nivel 3, o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas. e) Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. f) Tener las competencias clave necesarias, de acuerdo con lo recogido en el anexo IV de este real decreto, para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al certificado de profesionalidad. Para el acceso a los certificados de profesionalidad se realizarán pruebas de competencia matemática y de comunicación en lengua castellana y, si la hubiere, en lengua cooficial, en el nivel que corresponda. Además para aquellos que incluyan un módulo de lengua extranjera se requerirá pruebas de competencia en comunicación en lengua extranjera en el correspondiente nivel. Estas pruebas se realizarán en relación con las competencias definidas en el anexo IV de este real decreto. Las citadas competencias están inspiradas en los ámbitos establecidos en la Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo, de 18 de diciembre de 2006 sobre las competencias clave para el aprendizaje permanente (2006/962/CE) y en el Marco Común Europeo de referencia para las lenguas. Para verificar con objetividad y rigor técnico el cumplimiento de este requisito, los Servicios Públicos de Empleo determinarán el procedimiento de realización de las pruebas de competencias clave necesarias para acceder a la formación de los certificados de profesionalidad, como parte del proceso de selección de los alumnos, así como los resultados concretos que han de comprobarse y los criterios para su medición. Las pruebas se podrán realizar bien directamente por los Servicios Públicos de Empleo o a través de los centros formativos, para lo cual deberán estar previamente autorizados, en base a pruebas previamente establecidas o las que puedan proponer dichos centros. Estarán exentos de la realización de estas pruebas, las personas que hayan superado con evaluación positiva acciones formativas correspondientes a competencias clave que figuren en el fichero de especialidades formativas del Servicio Público de Empleo Estatal.
Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Limpieza y mantenimiento de las líneas de envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.


    Contenidos:
    1. Características y funcionamiento de las principales líneas de envasado de aceites y grasas: - Descripción de una embotelladora de aceites tipo. - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos. - Enlatadora. - Formateadora. - Líneas continuas. - Líneas discontinuas. - Dosificadora. - Cerraduras. - Etiquetadora.
    2. Características y funcionamiento de las líneas de embalaje: - Empacadora. - Retráctil. - Flejadora. - Autómatas. - Marcadora. - Encintadora.
    3. Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de aceites y grasas: - Materiales y medios de limpieza. - Operaciones de limpieza. - Retirada y destino de restos y desechos.
    4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
    5. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento: - Operaciones de mantenimiento. - Registros.
    6. Anomalías más frecuentes en máquinas y equipos. Correcciones.

- Unidad Didáctica:

    Envases y materiales para el envasado y embalaje de aceites y grasas.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado: - Botellas de vidrio. - Botellas plásticas. - Tetrabriks. - Latas. - Garrafas. - Tarrinas de vidrio. - Tarrinas plásticas. - Frascos. - Otros.
    2. Materiales de embalaje: - Cartonaje. - Papel.
    3. Plásticos retráctiles. - Cinta adhesiva.
    4. Materiales auxiliares y acondicionadores: etiquetas, tapones, flejes, gomas de pegar, solapas, cintas, xelofanes, chapas, otras.
    5. Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación: - Aprovisionamiento a las líneas. - Registro de consumibles. - Retirada y tratamiento de material inservible o dañado.

- Unidad Didáctica:

    Envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.


    Contenidos:
    1. Identificación de los aceites y grasas a envasar y embalar.
    2. Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
    3. Formación de envases «in situ». Control de formato.
    4. Dosificación y cierre. Comprobaciones.
    5. Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas.
    6. Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
    7. Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
    8. Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos.
    9. Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos.
    10. Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia: - Manejo de etiquetadora. - Marcaje de lotes embalados. - Registros.
    11. Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado: - Condiciones de conservación. - Limpieza del almacén. - Clasificación. - Colocación del producto en el almacén.

- Unidad Didáctica:

    Conformidad y control de envasado y embalaje de aceites y grasas comestibles.


    Contenidos:
    1. Condiciones ambientales en el envasado de aceites y grasas.
    2. Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar ranciedades y sabores desagradables.
    3. Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes.
    4. Comprobación de la adecuada dosificación y llenado.
    5. Comprobación del cierre; hermeticidad.
    6. Comprobación de etiquetado.
    7. Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos. - Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de aceites y grasas: - Procedimiento de muestreo. - Toma de muestras del producto final (envasado y embalado). - Análisis y controles durante el envasado. - Determinaciones rápidas en laboratorio. - Traslado y registro de las muestras.

- Unidad Didáctica:

    Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de aceites y grasas.


    Contenidos:
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
    2. Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de aceites y grasas.
    3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
    4. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
    5. Práctica de primeros auxilios.
    6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos.

MP0225 Módulo de Prácticas Profesionales no Laborales de Obtención de Aceites de Semillas y de Grasas

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 120 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Mantenimiento de equipos y áreas de recepción y preparación de semillas y de materias grasas.


    Contenidos:
    1. Reconocimiento de maquinaria y equipos de recepción y tratamiento de la materia prima: - De semillas oleaginosas. - De frutos oleaginosos. - De piezas grasas de animales.
    2. Características de las máquinas y equipos y de las líneas de producción.
    3. Procesos productivos del tratamiento y preparación de semillas, de frutos y de animales objeto de producción de aceites y grasas.
    4. Materiales de limpieza aplicados en áreas y equipos.
    5. Equipos y útiles de limpieza. Maneja y seguridad.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones y fases de recepción, tratamiento y preparación de semillas y de otras materias grasas.


    Contenidos:
    1. Identificación de semillas oleaginosas: girasol, soja, cacahuete, cártamo, algodón, colza y otras. Valoración de las mismas.
    2. Identificación de frutas oleaginosas: palma, coco y cacao, principalmente.
    3. Identificación de partes grasas de animales: cerdo, buey, ballena y otros.
    4. Operaciones de limpieza y acondicionamiento de semillas oleaginosas.
    5. Operaciones de troceado, limpieza y tratamiento de frutos y animales.
    6. Separación de restos: cáscaras, impurezas, despojos, aguas y otros y destino de los mismos (reciclaje o vertidos).
    7. Control de operaciones: rendimiento, consumo, efectividad de tratamiento y de las preparaciones previas.
    8. Toma de muestras en recepción y preparación de materias primas y auxiliares destinadas a la obtención de aceites, harinas, margarinas y otras grasas comestibles.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones correspondientes a la extracción de aceites.


    Contenidos:
    1. Extracción de aceites de semillas: - Maquinaria y equipos. - Procedimientos (sistemas: mecánico y por disolventes). - Tipos de aceite, calidades. - Subproductos principales.
    2. Extracción de aceites de animales: - Terrestres, marinos. - Maquinaria y equipos. - Procedimientos (vía seca, vía húmeda). - Tipos de aceite. Calidades.
    3. Refinación de aceites. Operaciones y consecuencias.
    4. Principales aditivos, mejorantes y conservantes utilizados: - Sal. - Colorantes. - Saborizantes. - Emulsionantes. - Estabilizadores. - Vitaminas. - Conservantes. - Aceites mejorantes. - Otros.
    5. Extracción de aceites de frutos oleaginosos. Mantecas.
    6. Recuperación del disolvente: - Mezcla de hidrocarburos (502 hexano). - Destilación.
    7. Control de operaciones: ritmo y secuencia. Rendimientos.

- Unidad Didáctica:

    Obtención de harinas y tortas oleaginosas (turtos).


    Contenidos:
    1. Obtención de turto, subproducto de la extracción de aceite de semillas.
    2. Tipos de torta proteínica: torta fina, torta con aceite, torta desengrasada.
    3. Proceso de obtención de harinas: subproducto de la extracción de aceite y del posterior tratamiento desengrasante del turto y su molienda. Harina obtenida de restos de la extracción de aceites animales: harina de pescado principalmente.
    4. Conservación y almacenaje de turtos y harinas. Control ambiental en cámaras.
    5. Comprobaciones del contenido graso de harinas y tortas. Determinaciones rápidas analíticas.
    6. Mantenimiento y manejo de instalaciones y equipos de obtención de harinas.

- Unidad Didáctica:

    Fabricación de margarinas y grasas comestibles.


    Contenidos:
    1. Mantenimiento de la línea de fabricación de margarinas y de otras grasas comestibles. Actividades y precauciones de seguridad.
    2. Participación en las operaciones de la línea de elaboración de margarinas a partir de aceites crudos: - Neutralización. - Hidrogenación. - Filtración (filtros, prensa). - Deodorización. - Mezcla (tanques). - Emulsificación (se añaden aditivos). - Maduración. - Pasteurización. - Votator (se extrae agua y se añaden conservantes). - Moldeado y envasado.
    3. Reconocimiento de la función de cada etapa de elaboración y del equipo o máquina empleado.
    4. Ejecución de las operaciones de elaboración de mantecas y grasas comestibles: - Mantecas de aceites de frutos oleaginosos (y de copra). - Mantecas y sebos de animales. - Patés.
    5. Destino de los restos y grasas alteradas provenientes de la elaboración de mantecas y grasas comestibles.
    6. Selección de aceites para la obtención de margarinas y grasas.
    7. Operaciones de hidrogenación y randomización. Justificación.
    8. Conservación y almacenaje de margarinas y grasas. Control ambiental en cámaras.
    9. Subproducto y desechos. Reciclaje y tratamiento de vertidos.

- Unidad Didáctica:

    Envasado y embalaje de aceites y grasas.


    Contenidos:
    1. Mantenimiento de primer nivel y limpieza de líneas de envasado y embalaje.
    2. Materiales de envasado y embalaje. Reconocimiento y utilidad. Tipos de envases en función del producto.
    3. Manejo de líneas de envasado y embalaje.
    4. Acondicionamiento del producto. Finalidad y ejecución.
    5. Formación de envases «in situ». Características, materiales y ejecución.
    6. Traslado y disponibilidad de los envases en la línea y de los materiales de embalaje en la suya.
    7. Medidas correctoras en caso de fallos o anomalías en las líneas de envasado y embalaje.
    8. Tratamiento y destino de restos o desechos de materiales. Medio ambiente.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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Genial
Por LAUREANO G. B. el 27-07-2018

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 20-03-2019

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 28-10-2019

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 04-09-2019

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 15-05-2018

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 01-07-2019

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 16-01-2019

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 05-10-2018

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 10-08-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 11-11-2018

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 25-05-2019

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 30-04-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 11-01-2019

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 29-09-2018

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 20-09-2019

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
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