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INAH0209 Enotecnia

Certificado completo:


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Datos de Identificación

Código: INAH0209

Nivel: 3

Cualificación profesional de referencia:
Enotecnia

Referente Legislativo:
- Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 09-03-2004).

Competencia General:
Controlar y supervisar la producción vitícola y organizar las operaciones de elaboración y crianza de vinos en las condiciones establecidas en los procedimientos de trabajo y calidad, programando el manejo y el mantenimiento de maquinaria y equipos de producción vitivinícola.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Bodegueros vinícola. Encargado/a de producción. Inspector/a de calidad. Jefe de planta. Jefe de producción. Supervisor/a de proceso y producto. Técnica en viticultura y enotecnia. Técnico/a comercial. Técnico/a de procesos. Técnico/a en análisis sensorial. Técnico/a vitivinícola.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto. (BOE 8-6-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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Contenidos del Certificado INAH0209 Enotecnia

MF0037_3 Producción vitícola y vinificaciones

Ir a MF0037_3 Producción vitícola y vinificaciones

Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 180 h

Contenidos:

Ir a UF0935 Viticultura

Capacidades y criterios:
  1. C1: Programar el establecimiento del viñedo y la plantación teniendo en cuenta los factores naturales y la variedades elegidas.
    1. CE 1.1 Establecer la influencia del suelo en el desarrollo de la vid.
    2. CE 1.2 Valorar como afectan las condiciones climáticas de la zona en la elección de la variedad.
    3. CE 1.3 Describir la características morfológicas y fisiológicas de la vid relacionándolas con las variedades y las condiciones ambientales.
    4. CE 1.4 Describir el ciclo vegetativo y reproductor de la vid, reconociendo en cada fase los estados fenológicos.
    5. CE 1.5 Describir los procesos y condiciones que deben establecerse en cada caso para el correcto desarrollo de la vid.
    6. CE 1.6 Identificar las características de los diferentes portainjertos y su influencia sobre las variedad.
    7. CE 1.7 Reconocer las principales las variedades de uva y sus aptitudes agronómicas y enológicas.
    8. CE 1.8 Justificar los criterios de plantación (orientación del viñedo, marco de plantación, labores previas, material vegetal?) que permitan los mejores resultados enológicos.
  2. C2: Controlar el sistema de conducción y las operaciones de cultivo que permitan un desarrollo equilibrado de la planta.
    1. CE 2.1 Elegir la disposición espacial (formas libres o apoyadas) mejor adaptada a la cepa seleccionada, y los materiales y disposición de los sistemas de apoyo.
    2. CE 2.2 Establecer el sistema de conducción y la poda de formación y mantenimiento atendiendo a la variedad y a las características de la parcela.
    3. CE 2.3 Describir las operaciones de manejo de la vegetación (atado, recogida y guiado de la vegetación), en las formas apoyadas.
    4. CE 2.4 Valorar las operaciones en verde que deben realizarse para optimizar el desarrollo de la planta y la maduración del fruto.
    5. CE 2.5 Justificar la elección de la técnica de mantenimiento del suelo (laboreo, cubierta vegetal, aplicación de herbicida u otras) mas favorable para la plantación.
    6. CE 2.6 Fijar el estado hídrico necesario para una buena maduración del racimo.
    7. CE 2.7 Relacionar el tipo y dosis de abonado con el desarrollo de la planta y las condiciones de maduración de la uva.
  3. C3: Determinar el sistema de protección del cultivo adecuado a cada situación, priorizando el empleo de aquellos más respetuosos con el medio ambiente.
    1. CE 3.1 Describir las plagas que afectan al viñedo considerando los medios de lucha más indicados en cada caso.
    2. CE 3.2 Identificar las enfermedades mas comunes y establecer los sistemas de protección.
    3. CE 3.3 Evaluar los daños que las plagas y enfermedades pueden producir en la cosecha para determinar el umbral de tratamiento.
    4. CE 3.4 Elegir el tipo, la dosis, el momento y la maquinaria de aplicación del producto fitosanitario en función de criterios técnicos y considerando la eficiencia y el respeto al medio ambiente.
    5. CE 3.5 Valorar en las distintas situaciones el empleo de la lucha integrada y otras afines, como métodos alternativos a los convencionales.
Contenidos:
  1. Conocimiento de la vid y producción vitícola.
    1. Historia de la vid e importancia económica.
    2. Ampelografía y mejora vegetal.
    3. Estudio de las principales variedades.
    4. Morfología, Anatomía y funciones de los órganos. - De la raíz, la hoja y el tallo. - De las yemas. - De la inflorescencia y la flor. - Del racimo y la baya.
    5. Fisiología de la vid. - Ciclo vegetativo. - Ciclo reproductor.
    6. Factores de la producción vitícola. - El suelo. - El clima. - La variedad
    7. Producción de plantas de vid. - Estaquillado. - Acodo. - Injerto.
  1. Establecimiento del viñedo.
    1. Reglamentación de las plantaciones.
    2. Preparación del suelo antes de la plantación.
    3. Elección del patrón.
    4. Plantación. - Trazado de la plantación. - Época - Preparación de las plantas. - Formas de plantación. - Cuidados posteriores a la plantación.
    5. Instalación de soportes de la viña.
  1. Sistemas de conducción y poda de la vid.
    1. Parámetros de la implantación de las cepas. - Densidad de plantación. - Marco de plantación. - Orientación de las filas.
    2. Parámetros de la forma de las cepas. - Altura del tronco. - Sistemas de poda. - Sistemas de empalizamiento.
    3. Parámetros reguladores del equilibrio entre parte vegetativa y reproductora.
    4. Poda de la vid. - Principio de la poda. - Poda Guyot simple. - Poda Guyot doble. - Cordones. - Vaso. - Época de poda.
  1. Mantenimiento del suelo y fertilización.
    1. Constituyentes fundamentales del suelo.
    2. Labores. Maquinaria utilizada.
    3. Cubierta vegetal.
    4. Desyerbado químico.
    5. Nutrición mineral y fertilización. - Nutrición mineral de la vid. - Abonado de la vid. - Riego.
  1. Protección del viñedo.
    1. Accidentes y enfermedades no parasitarias. - Heladas, Granizo y Viento. - Clorosis. - Desecación del raspón y otras.
    2. Enfermedades producidas por virus. - Aspecto de los órganos afectados y detección. - Transmisión de la virosis.
    3. Enfermedades criptogámicas. - Milidiu. - Oidio. - Back-rot. - Podredumbre gris. - Otras.
    4. Enfermedades bacterianas.
    5. Parásitos animales. - Filoxera. - Polillas del racimo. - La piral. - Arañas rojas y arañas amarillas.
    6. Reconocimiento de plagas y enfermedades de la vid.
    7. Tratamientos de plagas y enfermedades. - Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica. - Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales. - Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI. - La lucha integrada. - La prevención y la lucha biológica.

Ir a UF0936 Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas

Capacidades y criterios:
  1. C1: Programar la fecha de vendimia y su recepción en bodega y controlar las condiciones en que se lleva a cabo el tratamiento mecánico de la misma.
    1. CE 1.1 Justificar el procedimiento de toma de muestras empleado para controlar la maduración de las uvas.
    2. CE 1.2 Determinar la fecha de vendimia basándose en parámetros analíticos y organolépticos de evolución del racimo.
    3. CE 1.3 Justificar las condiciones de transporte que garanticen la integridad y la sanidad de la vendimia.
    4. CE 1.4 Describir la influencia de las transformaciones enzimáticas que tienen lugar en el grano y en el mosto sobre la calidad del producto.
    5. CE 1.5 Comprobar el funcionamiento de los medios de control: báscula, toma-muestras, analizadores automáticos y otros
    6. CE 1.6 Considerar la selección de la vendimia como una fase importante para aumentar la calidad del vino.
    7. CE 1.7 Controlar los parámetros de regulación de los equipos utilizados en el tratamiento mecánico (despalilladora, estrujadora, bomba, etc) según las variedades y el estado de la vendimia.
    8. CE 1.8 Seleccionar el programa de prensado mejor adaptado a las características de la vendimia y al tipo de vino que se quiere elaborar.
    9. CE 1.9 Detallar la distribución de los equipos teniendo en cuenta la secuencia de las operaciones.
  2. C2: Aplicar tratamientos prefermentativos al mosto o a la vendimia según el tipo de vino a obtener.
    1. CE 2.1 Justificar los procedimientos utilizados para proteger el mosto de oxidaciones y alteraciones microbianas.
    2. CE 2.2 Determinar el sistema de desfangado y establecer el grado de clarificación en base a las características de la vendimia y el tipo de vino a obtener.
    3. CE 2.3 Justificar la clarificación y corrección de los mostos o vendimias con productos enológicos, conociendo la composición química de los mismos.
    4. CE 2.4 Asociar la utilización de preparados enzimáticos con las características de la vendimia, el método de elaboración o el tipo de vino a obtener.
    5. CE 2.5 A partir de un programa de actividades en bodega perfectamente caracterizado: - Describir la opción productiva, en la fase prefermentativa, mas adecuada. - Determinar recursos humanos y materiales mas adecuados al programa
    6. CE 2.6 Relacionar los principales procesos de obtención de vinos blancos, tintos y rosados con las tratamientos prefermentativos asociados.
    7. CE 2.7 Identificar requisitos legales mínimos para correcciones de los mostos y vinos.
Contenidos:
  1. Vendimia y recepción en bodega.
    1. Determinación de la fecha de vendimia. - Evolución del grano de uva. Control de la maduración. - Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez. - Tipo de muestreo. Periodicidad. - Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.
    2. Transporte y recepción de la vendimia en bodega. - Planificación y transporte de la vendimia. - Control de la recepción de vendimia en bodega. - Descarga de la vendimia.
    3. Descripción y regulación de los equipos de tratamiento mecánico de la vendimia. - Despalilladoras. - Estrujadoras. - Escurridores y prensas. - Bombas de vendimia.
  1. Transformaciones enzimáticas en la uva y el mosto. Utilización de preparados enzimáticos. El empleo del dióxido de azufre en mostos.
    1. Enzimas oxidásicas. - Oxigenasas. - Oxidoreductasas. - Peroxidasas. - Consumo de oxígeno en mostos.
    2. Enzimas hidrolíticas. - Proteasas. - Enzimas pectolíticas.
    3. La utilización de preparados enzimáticos industriales en vinificación. - Enzimas para la extracción del mosto. - Enzimas para la clarificación del mosto. - Enzimas de extracción y estabilización del color. - Enzimas que favorecen la liberación de aromas.
    4. Química del dióxido de azufre.
    5. Las moléculas que se combinan con el dióxido de azufre.
    6. Propiedades del dióxido de azufre. - Protección de las oxidaciones. - Propiedades antimicrobianas.
    7. Condiciones de empleo del dióxido de azufre. - Dosis de utilización en vinificación. - Formas de utilización.
  1. Correcciones de la vendimia y el mosto.
    1. Corrección de acidez. - Limites legales en la UE. - Acidificación. - Desacidificación.
    2. Correcciones de azúcares. - Enriquecimiento en azúcares. - Empobrecimiento de azúcares.
  1. Desfangado
    1. Formación y composición de los fangos.
    2. Control del desfangado por medida de la turbidez.
    3. Influencia del desfangado en la composición de los vinos blancos secos.
    4. Incidencia del desfangado en el desarrollo de la fermentación.
    5. Práctica del desfangado.
    6. Proceso de clarificación de los depósitos de fangos.

MF0038_3 Análisis enológico y cata

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h


MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h

Contenidos:

Ir a UF0941 Clarificación y estabilización del vino

Capacidades y criterios:
  1. C1: Determinar el proceso de clarificación en función de las características y el tipo de vino.
    1. CE 1.1 Reconocer las sustancias que se encuentran en estado coloidal y sus propiedades.
    2. CE 1.2 Describir los fundamentos de la clarificación y considerando los factores que influyen sobre ella.
    3. CE 1.3 Interpretar los efectos de los distintos clarificantes en la estabilidad coloidal y en las características organolépticas.
    4. CE 1.4 Seleccionar y aplicar el clarificante más adecuado para cada tipo de vino determinado la dosis mediante ensayo previo.
    5. CE 1.5 Justificar la necesidad de realizar tratamientos de estabilización coloidal en determinado grupo de vinos.
    6. CE 1.6 Enumerar las diferentes técnicas de filtración utilizadas en vinos y mostos
    7. CE 1.7 Relacionar cada uno de los sistemas de filtración, con el tipo de vino a tratar, haciendo las comprobaciones necesarias antes y después del proceso.
    8. CE 1.8 Justificar la necesidad de realizar un proceso de filtración o centrifugación, en un mosto o vino determinado.
    9. CE 1.9 Valorar el efecto que provocan los procesos de centrifugación y filtración en mostos y vinos.
    10. CE 1.10 Controlar las condiciones de conservación de los vinos (depósitos llenos, atmósfera inerte, y otras), para protegerlos de alteraciones microbianas y defectos.
  2. C2: Aplicar procedimientos de estabilización en los vinos para prevenir alteraciones físico-químicas y/o microbiológicas.
    1. CE 2.1 Identificar las causas que originan precipitaciones en los vinos.
    2. CE 2.2 Valorar los tratamientos de estabilización tartárica en los vinos y la oportunidad de su aplicación.
    3. CE 2.3 Justificar los tratamientos de estabilización metálica en función de las características de cada vino.
    4. CE 2.4 Establecer el método de estabilización biológica y los controles que deben realizarse para garantizar su eficacia.
    5. CE 2.5 Definir las pruebas o ensayos que deben realizarse en cada caso para asegurar la eficacia del tratamiento estabilizante.
    6. CE 2.6 Establecer un procedimiento diagnóstico que permita identificar la alteración producida en un vino.
    7. CE 2.7 En un supuesto práctico de un vino que presenta una alteración: - Realizar las pruebas o ensayos que permitan identificar la causa que la provoca. - Determinar el tratamiento a realizar. - Realizar los ensayos previos para determinar la dosis de producto a emplear - Comprobar, realizando las pruebas necesarias, la eficacia del tratamiento aplicado.
Contenidos:
  1. Fenómenos coloidales y clarificación por encolado.
    1. Fenómenos coloidales y limpidez del vino. - El estado coloidal. - Propiedades de las partículas coloidales. - Coloides protectores. - Teoría del encolado.
    2. Clarificantes proteicos. - Productos utilizados. - Características y propiedades. - Factores que influyen en la clarificación proteica.
    3. Clarificantes minerales. - Productos utilizados. - Características y propiedades.
    4. Clarificantes orgánicos.
    5. Clarificantes sintéticos
    6. Tecnología y organización de la clarificación. - Calculo de la dosis mediante ensayos previos. - Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla. - Protocolo de la clarificación.
  1. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugación.
    1. Principios y leyes de la filtración. - Colmatación de los filtros. - Métodos para medir la eficacia de la clarificación. - Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial.
    2. La filtración utilizando precapa de diatomeas. - Pruebas de filtración. - Materiales de filtración. - Funcionamiento del filtro. - Tipos de filtro.
    3. Filtración por placas a base de celulosa. - Preparación de los vinos para la filtración sobre placas. - Selección de los parámetros de filtración. - Funcionamiento de los filtros de placa.
    4. Filtración por membranas.
    5. Filtración tangencial.
    6. Incidencia de la filtración en las características de los vinos.
    7. La centrifugación. - Fundamentos. - Descripción y funcionamiento de las centrifugas.
    8. Comparación de los efectos de la clarificación con la filtración y centrifugación.
  1. Estabilización de los vinos.
    1. Precipitaciones metálicas. - Quiebra férrica. - Quiebra cúprica. - Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
    2. Precipitaciones proteicas.
    3. Precipitaciones de color en los vinos tintos.
    4. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos.
    5. Precipitaciones tartáricas. - Mecanismo de la insolubilización tartárica. - Pruebas de estabilidad tartárica. - Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo. - Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica. - Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico.
    6. Tratamientos desodorizantes.
    7. Estabilización biológica de los vinos: filtración por membranas, tratamiento térmico. Influencia en la calidad de los vinos.
    8. Planificación de la estabilización. - Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto. - Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones. - Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad. - Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos. - Parámetros de control de las operaciones de estabilización. - Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones. - Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización.
    9. Diagnosis de alteraciones en los vinos.
  1. Principales defectos organolépticos de los vinos.
    1. Defectos oxidativos.
    2. Alteraciones bacterianas.
    3. Fenoles volátiles. - Mecanismo de producción. - Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
    4. El gusto a tapón. - Identificación de los compuestos responsables. - Contaminación por el corcho. - Contaminación por los locales.
    5. Derivados azufrados y olores a reducción. - Origen de los compuestos azufrados del vino. - Influencia de diversos factores de vinificación.
    6. Otros defectos.

Ir a UF0942 Procesos de crianza

Capacidades y criterios:
  1. C1: Programar el proceso de envejecimiento utilizando la técnica de crianza mejor adaptada a cada tipo de vino.
    1. CE 1.1 Detallar los distintos tipos de envases, su naturaleza e influencia en el envejecimiento del vino.
    2. CE 1.2 Enumerar y diferenciar de forma lógica los distintos tipos de roble, utilizados en el proceso de crianza del vino.
    3. CE 1.3 Justificar durante el proceso de envejecimiento y crianza, un plan de trasiegos y rellenos de los recipientes de madera.
    4. CE 1.4 Establecer la influencia de distintos factores (tiempo, temperatura, humedad, y otros) sobre la evolución del vino en la crianza.
    5. CE 1.5 Describir las transformaciones físico-químicas que tienen lugar en el vino durante la crianza.
    6. CE 1.6 Ante un supuesto práctico en el que se establezca un proceso de crianza: - Determinar las mezclas mas idóneas. - Confeccionar un calendario de trasiegos. - Determinar como y cuando se deben efectuar los rellenos. - Confeccionar gráficos de control. - Justificar el tiempo idóneo para la crianza.
    7. CE 1.7 Justificar el empleo de otros sistemas de envejecimiento del vino, diferentes a los clásicos, y enumerar sus ventajas e inconvenientes.
    8. CE 1.8 Interpretar las modificaciones que tienen lugar durante el periodo de maduración del vino en botella.
  2. C2: Programar vinificaciones particulares en las que interviene alguna fase de crianza biológica a lo largo del proceso.
    1. CE 2.1 Identificar las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos y generosos.
    2. CE 2.2 Detallar los diferentes métodos, que permiten la obtención vinos espumosos.
    3. CE 2.3 Justificar las diferencias entre vinos espumosos elaborados por método tradicional y los elaborados por otros métodos.
    4. CE 2.4 Relacionar la segunda fermentación y la maduración sobre las lías con las características organolépticas de los vinos espumosos.
    5. CE 2.5 Identificar los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinos espumosos.
    6. CE 2.6 Reconocer las condiciones específicas para la elaboración de vinos generosos.
    7. CE 2.7 Describir las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
    8. CE 2.8 Describir los procedimientos de elaboración de los vinos dulces, licorosos y mistelas, estableciendo las diferencias entre ellos, en cuanto al proceso y a los productos utilizados.
Contenidos:
  1. Evolución del vino durante la crianza en barrica.
    1. La barrica. - Influencia de la de la madera. - Características de fabricación de la barrica.
    2. Alternativas a la barrica.
    3. Fenómenos de oxido-reducción.
    4. Modificación de los compuestos fenólicos. - Evolución del vino. - Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad. - Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas. - Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
    5. Disolución de componentes de la madera. - Compuestos aromáticos. - Taninos.
    6. Evaporación durante la crianza.
    7. Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
    8. Técnicas de crianza en barrica. - Condiciones ambientales de la nave de crianza. - Los trasiegos y el sulfitado. - Los rellenos. - Controles durante la crianza.
    9. Maduración del vino en la botella. - Modificaciones que se producen. - Evolución del buque.
    10. Los trabajos del vino en la bodega de crianza.
  1. Los vinos espumosos.
    1. Características de los vinos espumosos.
    2. Preparación del vino base. - Variedades de uva. - Características del proceso de elaboración.
    3. Tiraje.
    4. Rima y refermentación.
    5. Maduración del espumoso.
    6. Removido.
    7. Degüelle y adición del licor de expedición.
    8. Elaboración de espumosos por el sistema granvás.
  1. Vinos generosos y otros.
    1. Definición y normativa.
    2. Características del cultivo. - Suelo. - Variedades. - Prácticas del cultivo.
    3. Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
    4. Principios de la crianza biológica. - Las levaduras de flor. - Criaderas y solera. - Funcionamiento del sistema.
    5. Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
    6. Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
    7. Vinos dulces y licorosos. Mistelas.

MF0040_3 Instalaciones enológicas

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Maquinaria y equipos de recepción y tratamiento mecánico de la vendimia.


    Contenidos:
    1. Equipos para el control de recepción y descarga. - Básculas. - Tomamuestras y analizadores automáticos. - Cintas o mesas de selección. - Puentes y plataformas de descarga
    2. Despalilladoras.
    3. Estrujadoras.
    4. Evacuadores de raspones
    5. Escurridores.
    6. Prensas.
    7. Bombas de vendimia.
    8. Tuberías de vendimia.
    9. Dosificadores de sulfuroso.
    10. Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza.
    11. Medidas de seguridad. Normativa.

- Unidad Didáctica:

    Equipos de filtración y centrifugación.


    Contenidos:
    1. Filtros de tierra. - Filtros de aluvionado. - Filtros rotativos de vacío. - Filtros prensa de marcos.
    2. Filtros de placas. - Descripción . - Funcionamiento.
    3. Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza.
    4. Medidas de seguridad. Normativa.

- Unidad Didáctica:

    Maquinaria de envasado del vino.


    Contenidos:
    1. Embotellado. - Fabricación de botellas. - Tipos de botella. - Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella. - Maquinas llenadoras de botellas. - Acondicionamiento del vino para el embotellado.
    2. Envases en «brik» y otros.
    3. Taponado de botellas.
    4. Capsulado de las botellas.
    5. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
    6. Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
    7. Limpieza y desinfección.
    8. Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa.

- Unidad Didáctica:

    Depósitos y conducciones.


    Contenidos:
    1. Depósitos de fermentación y almacenamiento. - Tinas de madera. - Depósitos de hormigón. Recubrimiento. - Depósitos de acero inoxidable. - Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio. - Calculo del aforo de los recipientes enológicos.
    2. Conducciones, valvulería y accesorios. - Tuberías flexibles. - Tuberías fijas. - Valvulería y accesorios.
    3. Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones.
    4. Medidas de seguridad. Normativa.

- Unidad Didáctica:

    Instalaciones de frío y/o calor.


    Contenidos:
    1. Circuito frigorífico. - Fluidos refrigerantes. - Compresores. - Condensadores. - Evaporadores y válvulas de expansión. - Otros componentes. - Mantenimiento de los equipos.
    2. Aplicaciones enológicas del frío o del calor. - Refrigeración de mostos y vendimias. - Control de la temperatura de fermentación. - Estabilización de los vinos por frío. - Climatización de locales.
    3. Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega. - Necesidades de refrigeración en vendimia. - Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica. - Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.
    4. Medidas de seguridad. Normativa.

- Unidad Didáctica:

    Condiciones ambientales de las bodegas.


    Contenidos:
    1. Temperatura.
    2. Humedad.
    3. Iluminación.
    4. Ventilación.

MP0195 Módulo de prácticas profesionales no laborales de enotecnia

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 120 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Evolución y control de la maduración.


    Contenidos:
    1. Variedades de vinificación más representativas y sus aptitudes enológicas. - Variedades blancas. - Variedades tintas.
    2. Descripción y composición del racimo en la madurez.
    3. Transformaciones de la uva en la maduración. - Acumulación de azucares. - Evolución de los ácidos orgánicos. - Evolución de las sustancias minerales. - Evolución de las sustancias nitrogenadas. - Modificación de las paredes celulares. - Producción de compuestos fenólicos. - Evolución de sustancias aromáticas.
    4. Madurez, toma de muestra y vendimia. - Apreciación del estado de madurez. - Métodos de toma de muestra. - Influencia de la luz, la temperatura y la disponibilidad de agua sobre los procesos bioquímicos de la maduración. - Métodos de cata para evaluar la calidad de las uvas.
    5. Influencia de otros factores en el proceso de maduración. - La variedad y el portainjerto. - El suelo y su mantenimiento. - El sistema de conducción, la poda y las plagas y enfermedades.
    6. Vendimia. - Determinación de la fecha de vendimia. - Método de recolección .

- Unidad Didáctica:

    Vinos dulces y de licor.


    Contenidos:
    1. Legislación.
    2. Elaboración de vinos dulces naturales. - Caracterización. - Procedimiento de elaboración.
    3. Elaboración de vinos de podredumbre noble. - Condiciones para el desarrollo del hongo. - Aspectos particulares de la elaboración. - Zonas de producción.
    4. Elaboración de otros vinos de licor. - Productos empleados. - Cálculos para la determinación de las mezclas.
    5. Mistelas.
    6. Vinos aromatizados . - Definición y tipos. - Elaboración del vermut.

- Unidad Didáctica:

    Limpieza y desinfección en la bodega.


    Contenidos:
    1. Principios de limpieza y desinfección. - Naturaleza de la superficie a limpiar. - Origen de la suciedad. - Mecanismo de la limpieza. - Principios de la desinfección.
    2. Productos de limpieza y desinfección. - Detergentes. - Desinfectantes. - Elección de los productos de limpieza y desinfección.
    3. Procedimientos de limpieza desinfección. - Cepillado y aspersión. - Limpieza CIP.
    4. Operaciones de limpieza y desinfección en la bodega.
    5. Controles sanitarios.
    6. Plagas de las bodegas.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad alimentaria aplicada a la elaboración de vinos.


    Contenidos:
    1. Concepto de seguridad alimentaria.
    2. Peligros alimentarios.
    3. Sistema APPCC. - Principios del sistema. - Puntos de control critico en la elaboración de vinos. - Cuadro de gestión para la elaboración de vinos.
    4. Trazabilidad. - Concepto. - Trazabilidad en la bodega. - Herramientas para la gestión de la trazabilidad.
    5. Normas de gestión de la seguridad alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


UF0942 Procesos de Crianza
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UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas
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Master en Viticultura, Enología y Dirección de Empresas Vitivinícolas + Titulación Universitaria
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Master Online Curso  homologado Nebrija - Formación Continua

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Opiniones de INAH0209 Enotecnia

Genial
Por LAUREANO G. B. el 06-08-2018

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 10-09-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 03-08-2019

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 20-08-2018

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 01-12-2019

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 09-06-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 28-04-2018

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 03-10-2018

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 26-02-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 24-10-2019

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 25-01-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 18-01-2019

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 01-02-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 26-09-2019

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 11-10-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
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