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Laura
MURCIA
Opinión sobre Curso de Desarrollo y Supervision del Aprovisionamiento de Generos y Mise en Place
Este curso esta completo. Me ha gustado poder estudiar los temas que abordan el asunto de aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarias. Introduciría mas autoevaluaciones al final de cada tema.
Fernando
BARCELONA
Opinión sobre Curso de Desarrollo y Supervision del Aprovisionamiento de Generos y Mise en Place
ESTE CURSO ME HA PERMITIDO AFIANZAR MIS CONOCIMIENTOS EN EL ÁMBITO DEL APROVISIONAMIENTO. ME HA ENCANTADO EL TEMA QUE TRATA SOBRE PROPUESTAS CULINARIAS SEGÚN ESTABLECIMIENTOS, YA QUE ME HA APORTADO GRAN CANTIDAD DE NUEVOS CONCEPTOS.
Pablo
MADRID
Opinión sobre Curso de Desarrollo y Supervision del Aprovisionamiento de Generos y Mise en Place
Gracias a Euroinnova he obtenido la titulación que me requerían par ascender en mi puesto de trabajo. Además, al ser online lo he podido compaginar con mi vida laboral y profesional sin inconveniente alguno. No le hace falta nada mas, esta completo.
Carlota
SEVILLA
Opinión sobre Curso de Desarrollo y Supervision del Aprovisionamiento de Generos y Mise en Place
GRACIAS A EUROINNOVA HE CONSEGUIDO LA TITULAICÓN QUE NECESITABA PARA INSCRIBIRME A UNA OFERTA DE TRABAJO Y LA HE OBTENIDO DE LA MANERA MÁS CÓMODA POSIBLE, AL SER ONLINE. INTRODUCIRÍA MAS VÍDEOS PRÁCTICOS A ESTA FORMACIÓN.
Elvira
CORDOBA
Opinión sobre Curso de Desarrollo y Supervision del Aprovisionamiento de Generos y Mise en Place
Este curso esta bastante bien. El tutor ha estado pendiente de mis dudas y problemas en todo momento facilitándome así, avanzar en la formación de la manera más cómoda posible al ser online. No le falta nada, esta completo.
CURSO APROVISIONAMIENTO DE GÉNERO. Mediante este Curso Online de Aprovisionamiento de Géneros y Mise en Place adquirirás los conocimientos y las habilidades profesionales para completar tu formación y desarrollarte profesionalmente.
- Pasta.
- Carnes.
- Pescados.
- Verduras.
- Lacteos.
- Definicion.
- Tipologia y elaboracion.
- Abrillantar.
- Acanalar.
- Adobar.
- Asar.
- Blanquear.
- Brasear.
- Bridar.
- Cincelar.
- Clarificar.
- Cocer.
- Confitar.
- Desecar.
- Deshuesar.
- Dorar.
- Empanar.
- Emulsionar.
- Estofar.
- Flambear.
- Freir.
- Glasear.
- Ligar.
- Marcar.
- Macerar.
- Mechar.
- Pelar.
- Picar.
- Pochar.
- Trabar entre otros.
- Inventarios en una cocina.
- Escandallos de las materias primas.
- Fichas tecnicas.
- Sistema para el aprovisionamiento.
- Estudio de los puntos criticos.
- Definicion.
- Naturaleza del producto:
Refrigerados.
No refrigerados.
Congelados.
- Destino:
Tipo de servicio.
Normas higienico-sanitaria.
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* Becas no acumulables entre sí
* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es
Esta tarea le corresponde hacerla al jefe de cocina. Debe aprovisionarse de géneros según las previsiones que realice y teniendo en cuenta el stock de cada producto que tenga. Para estas previsiones, debe contar con el volumen de producción del local y la materia prima que va a necesitar para llevar a cabo esta producción.
Una herramienta útil para controlar los productos y el proceso de producción o elaboración del plato, es la elaboración de una ficha técnica. Esta nos servirá para llevar un mejor control acerca de las necesidades del negocio.
Otra herramienta útil puede ser el relevé, que es un documento donde se recogen los insumos que se corresponden con la semana. Se recogerán todas las existencias y partes de control para calcular y hacer predicciones en cuanto a las necesidades de género. Una vez se termina cada partida con sus detalles de las existencias actuales, esto sobra cuando acaba la tarea. Si falta algún producto será el que necesita reponerse.
El escandallo es el documento que señala el rendimiento que tiene cada producto, junto con su precio y todos los procesos de transformación en los que participa.
Los vales de pedidos se utilizan en locales más grandes, y son documentos internos que utilizan los empleados para solicitar y obtener productos del almacén. Estas solicitudes deben ir de parte del jefe de cocina y contar con la aprobación del economato.
La creatividad está presente tanto cuando creamos un plato como cuando cortamos una fruta o verdura, permitiendo crear figuras y trabajar con los colores de los ingredientes, por ejemplo. Se combinan texturas, sabores, colores, formas y aromas.
Nos permite diferenciar nuestros platos de la competencia en diferentes aspectos. Desde crear una receta especial hasta el emplatado marcan un antes y un después en la percepción culinaria del cliente consiguiendo que este quiera repetir en el establecimiento o no.
Para conseguir el resultado deseado, un cocinero creativo debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
Como ves, integrar la creatividad en la cocina no es tarea sencilla. Hay que tener en cuenta diferentes aspectos, pero gracias a este curso comenzarás a adquirir los conocimientos para llegar a donde quieras.
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